泰式咖喱醬是一種咖喱醬，主料是香菜籽，蝦醬。
基本介紹
- 中文名：泰式咖喱醬
- 墨西哥乾辣椒：約3 ounces
- 香菜籽：1 tbsp+1 tsp
- 蝦醬：2 tbsp
材料,做法,
材料
新墨西哥乾辣椒：約3 ounces（我用的新鮮泰國紅辣椒，不能吃太辣可以適當減少）
香菜籽：1 tbsp+1 tsp
蝦醬：2 tbsp
Kaffir lime 皮屑：2個（或者用普通lime代替，個頭很小那種）
Kaffir lime葉：10片
香菜碎（整棵包括莖）：2 ½ tbsp
香茅：1根（外面的老皮去掉，上面綠色的很老的部分也去掉，剩下的底部白色和淺綠部分切碎）
蘭姜：2 tbsp（實在買不到就用普通姜代替，去皮，切碎）
大蒜 ：1/3 cup（切碎）
紅蔥頭：1/3 cup （切碎）
INGREDIENTS:
1 package (3 ounces) dried red New Mexico chilies
1 tablespoon plus 1 teaspoon whole coriander seed
2 tablespoons shrimp paste wrapped neatly in a double layer of aluminum foil
Zest of 2 fresh Kaffir limes or 1 small domestic lime
10 (5 pairs) fresh Kaffir lime leaves or 1/2 teaspoon grated lime zest
2 1/2 tablespoons chopped cilantro, including stems
1 large stalk lemon grass, tough outer leaves discarded, lower stalk trimmed to 3 inches and finely sliced
2 tablespoons finely chopped, peeled galangal or common ginger
1/3 cup roughly chopped garlic
1/3 cup roughly chopped shallots
做法
1，所有材料準備好；
2，香菜籽用平底鍋烤香（3～5分鐘，頻繁晃動一下鍋子以免烤糊），然後放涼搗碎成粉末狀，備用；
3，蝦醬用錫紙包起來（兩層），然後也用平底鍋烤香（中途要翻面），約5分鐘，之後打開放涼，備用；
5，蒜和紅蔥頭切碎；（最好是把所有材料切碎後再用圖中傳統工具（研缽？？）搗碎一下，風味更佳；我搗碎了一些，後來就偷懶了，因為搗蒜那個工具容量太小…）
