注水雞

注水雞是雞販為了給整雞增重。用針劑注射雞肉裡面注射水或者食用膠充當份量，面向市場出售賺取利潤，給顧客造成經濟損失。

基本介紹

• 中文名：注水雞
• 屬性：食品事件

信息簡介

通過電機，1斤左右的自來水被注入宰殺後的肉雞不同部位。不到8秒鐘，原本瘦小乾枯的雞，轉眼間“體態豐盈”。大量的注水白條雞，為“美容師”——店老闆帶來可觀的收入。用高壓針管向剛屠宰過的雞注水，每隻雞大約注水半斤至1.1斤不等 。

一個偶然的機會，西安市民席先生髮現，位於西安市丈八東路的西安朱雀農產品交易中心出現大量的注水白條雞。注水後的雞，白白胖胖，外觀誘人，最重要的是，體重也增加了不少。

每日凌晨4時左右，這裡已一片繁忙，討價還價聲此起彼伏。位於市場東南角的6家白條雞店面燈火通明，店主們在忙碌。昨日5時50分，一輛車號為陝AM43××的麵包車停到了“東陽白條雞”店門口，司機下車進店。幾分鐘後，司機拎出兩個大塑膠袋，吃力地放在車上，轉身再次進入店內。

記者以顧客身份走進了該店，在後面的操作間裡，司機顯然和店老闆很熟悉，自己動手開動電機，用針頭給一隻只白條雞注水。忙活了約20分鐘後，司機將七八個裝有肉雞的大塑膠袋搬進車廂，離開市場。

注水雞調查

一針紮上身瘦雞胖一斤

幾秒鐘工夫 雞不同部位被注水

2月28日凌晨6時許，在知情者的指引下，記者進入一家肉雞店暗訪。“要打水的還是不打水的？”見“生意”上門，老闆娘十分熱情：“‘打水雞’每斤三塊八毛錢，沒有打水的，四塊五毛錢。”

老闆娘拿過一隻殺好的雞，將針頭一把扎進雞大腿，很快又抽出來，換了另一個部位，幾秒鐘的工夫，針頭換了兩條雞腿、雞脯、雞背四個“手術”位置，而原本瘦小的肉雞，“身材”急速豐滿起來，表皮光滑，色澤漂亮。在記者的請求下，老闆娘將注水雞放在秤上，“多了一斤一兩”。

說話間，一名男子拎著一隻鴨子進入該店：“才打進去3兩水，能掙多少錢？”該男子在隔壁買好白條鴨後，注水的電機出了問題，只好跑到該店繼續注水，注入了4兩水。“這還差不多了。”拎著“胖乎乎”的鴨子，該男子樂呵呵地離去。

閒聊中，老闆娘說，一隻普通的白條雞最多可注水1.1斤，白條鴨最多可注水1.4斤。

注水雞流向

注水雞被送往餐館、大學餐廳

流向1——蔬菜副食批發部

昨晨5時05分，該市場一家名為“段家白條雞”的店門外，一中年男子從店鋪走出，手裡提著兩大袋白條雞。此前，記者進店時，曾見到該男子手裡的貨被注水處理過。

10分鐘後，該男子騎著三輪車將貨裝到一輛車號為陝AP27××麵包車上。此車車體上註明西安市昆明路一家蔬菜副食批發部。該男子隨後又去拉別的貨。半小時後，麵包車滿載著注水的白條雞、蔬菜等離開了市場。

流向2——大學校園餐廳

昨晨6時10分，將兩大塑膠袋肉雞放上車廂後，一輛電動三輪車駛離市場並一路南行，駛入西安外國語大學2號校門。到了學生食堂樓下後，學生食堂的幾名工人開始卸貨，之後三輪車離開。隨後，幾名工人分次將蔬菜往三樓搬運，一名小伙手裡拎著一個大塑膠袋，非常吃力，記者快步走上前去，將袋子接過幫忙往樓上拎。“什麼東西這么沉？”“剛買回來的雞肉。”小伙子說。用手摸袋子的底部，可以感覺到下面的雞肉非常滑膩，雞肉表皮與雞肉間有明顯的打滑現象，顯然是注過水的白條雞。

同一時間，一小伙從“東陽白條雞”批發店走出，手裡提著一大袋白條雞。此前，袋內白條雞剛被注水過。此後，小伙騎電動車將貨送到市場北門內，交給一輛白色“北斗星”麵包車司機。該麵包車經南三環穿東三環，來到西安科技大學臨潼校區的校園內，徑直開到“驪秀苑”大學生餐廳。車停下後，一個廚師模樣打扮的男子出來接貨。20分鐘後，中年男子駕車離去。

流向3——飯店餐館等場所

昨晨7時40分，一男子手提兩大黑塑膠袋從一家白條雞店鋪走出，袋內的白條雞此前剛都注過水。該男子將貨送上了該市場北門外的一輛車號為陝A736××麵包車上。此後，第三路記者一路跟蹤，麵包車將貨送到建國路上的一家小餐館後離去。

知情者介紹，除了部分高校學生餐廳外，這些商販將買來的注水白條雞銷售到西安城區及周邊的部分超市、菜市場、飯店、餐廳以及火鍋店。

注水雞危害

嚴重的可致人死亡

注水雞不僅嚴重破壞市場經濟秩序，還會對人體產生極大的傷害。

昨日下午，西北農林科技大學食品專家岳田利介紹說，把水打進雞肉里，因為水質的不同，給人造成的危害也不同。就算是感覺比較乾淨的自來水，也含有病菌，打進肉內，在代謝過程中有可能會產生毒素，這些毒素多為神經毒素和致畸毒素，如果食用，毒素會積蓄在人體的肝臟、腎臟中，日積月累，會造成人神經麻痹或者中毒，嚴重的甚至可能致人死亡。

鑑別方法

識別注水雞鴨6法

一、拍雞肉 注水的雞鴨肉特別有彈性。如果一拍的話，就會有“撲撲”的聲音。

二、看翅膀 扳起雞鴨的翅膀查看，如果發現有紅針點或烏黑色，就證明注過水。

三、捏皮層 在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯感到有打滑現象，一定是注過水的。

四、摳胸腔 有的人將水用注水器打入雞鴨腔內的膜和網狀內膜內。只要用手指在上面輕輕地一摳，注過水的雞鴨肉，如果網膜一破，水就會流淌出來。

五、用手摸 如果沒有注過水的雞鴨，摸起來比較平滑。如果皮下注過水的雞鴨，高低不平，摸起來像長有腫塊。

六、拿紙試 拿一張乾燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上，稍加壓力片刻，然後取下來燃燒，如果能燒著，說明沒有注過水。如果沒有燒著，則說明是注水的雞鴨。