泡菜參蟹是一道菜品，屬於川菜。主料是水發遼參和活海蟹、配料是青紅小海椒等，調料為四川泡菜老鹽水、碎冰糖、料酒等，通過煮製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：泡菜參蟹
- 做法：煮
- 主料：蟹類
- 菜系：川菜菜譜
泡菜參蟹
【菜名】 泡菜參蟹
【做法】 煮
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 蟹類
【味型】 香辣
【成菜】 冷盤
用料
配料：青紅小海椒50克、苦瓜條75克、鮮豇豆段50克、嫩薑片50克、冬白菜心50克、胡蘿蔔片50克、萵筍條50克、西芹片40克、黃瓜條50克、地蠶40克
調料：四川泡菜老鹽水1000克、礦泉水500克、碎冰糖25克、料酒20克、整姜蔥(拍破)各5克、精鹽5克、鮮湯750克
製作步驟
1、將以上配料、泡菜老鹽水、冰糖放入土陶盆內，浸漬24小時，至熟、進味。
2、海蟹放沸水鍋內煮熟，撈出晾冷，處理乾淨，剁成大塊。鮮湯、整姜蔥、料酒、海參放入鍋內，慢煮入味，撈出晾冷，順切成10條。將以上兩料放盆內，另加泡菜老鹽水浸泡進味。
3、將海參、海蟹撈出，放大碗內中心，將泡好的各種泡菜撈放四周，然後將礦泉水與泡菜老鹽水對好鹹淡，注入碗內即成。
製作關鍵
海參要發透，泥沙要洗淨。必須選活的蟹，要煮熟，海參和蟹一定另用鹽水浸漬。
泡菜一定要浸漬進味至斷生。掌握好泡菜老鹽水的鹹淡。
