泡粑是貴州、四川等西南地區經典的特色傳統手工小吃。屬於糕點類，主要原料是大米粉、糖等，口味清甜，工藝是蒸，製作難度屬於中級。香甜、鬆軟、可口。
基本介紹
- 中文名：泡粑
- 主要食材：大米粉，糖
- 分類：黔菜
- 口味：甜
特色,做法,技巧,
特色
泡粑，用大米做的，吃起來松鬆軟軟的，香甜可口。泡粑確有與眾不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒適，回味清甜，三是個小而薄，一般只蘸碟大小，中間最泡處也只有兩三厘米厚，四是經濟實惠。因此，適宜於老年、幼童、青年婦女以及病人吃。由於以上特點，所以能占領市場，在貴州人的心目中，是早餐的一大選擇。
做法
原料： 粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發粉2克、清水350毫升。步驟：
1、將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水；
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底；
3、將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手；
技巧
1、如果天氣很冷，發酵的時候儘量放在溫暖點的地方，或者增加2小時發酵時間；相反的，天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴曬的地方。
2、蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的模具，可防止中間夾生。
3、蒸好的泡粑要趁熱食用。
