基本介紹
- 中文名：泡椒腰花
- 材料：豬腰
- 味道：鮮香
- 分類：家常菜
製作方法,做法一,做法二,烹飪技巧,菜品特色,
製作方法
做法一
主料： 豬腎 2個配料：
色拉油適量
食鹽 1 克
味素 1 克
姜 15 克
蒜 15 克
花椒 2 克
料酒 15 克
生抽 25 克
香醋 15 克
香油 1 克
水澱粉 15 克
泡紅椒 100 克
大蔥 100 克
白糖 5 克
烹製步驟
第一步：將豬腰清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分；在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。把切好的豬腰用水沖洗，然後瀝乾水分備用。
第二步：在腰花里抓入水澱粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節；取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味素、水澱粉和香油，攪勻後備用。
第三步：鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然後倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。
做法二
用料
豬腰2個
調料
泡椒腰花的做法：
1.將豬腰清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分；在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。把切好的豬腰用水沖洗，然後瀝乾水分備用
2.在腰花里抓入水澱粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節；取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味素、水澱粉和香油，攪勻後備用
3.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然後倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火（炒這道菜的時候偶一個人在家，為了掌握好火候，沒有辦法拍下鍋後的過程圖）
老壇泡菜的做法：
1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼
2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽
3.加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻
4.將鹽水倒人有蓋的泡菜罈中，淹到罈子的五分之三為宜
5.將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中
6.蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿
7.放通風、陰涼處（我是將泡菜罈放在陽台角落的）
烹飪技巧
1、豬腰內白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會有很腥的味道。
2、有些菜譜里寫到腰花要過水煮片刻，因為這種做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮過頭，讓腰花變僵硬，經過很多次的實踐，我覺得用水澱粉抓裹腰花的方式比腰花過水煮成功率更高。
3、料汁一定要提前調好，然後淋入鍋內，如果在炒菜的過程中在逐步加入，腰花容易炒過火。
4、不喜歡泡椒的朋友可以換成乾辣椒段，味道也很棒，總之腰花的味道比較重，配料也要選重味的調料。
5、一定要用大火炒這道菜。
6、罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。
7、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常鹹就行。
8、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。
9、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。
10、每年應季蔬菜，都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。
烹飪技巧
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著名川菜泡椒腰花，對刀工和火候有著極高的要求
1、豬腰內白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會有很腥的味道。
2、有些菜譜里寫到腰花要過水煮片刻，因為這種做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮過頭，讓腰花變僵硬，經過很多次的實踐，我覺得用水澱粉抓裹腰花的方式比腰花過水煮成功率更高。
3、料汁一定要提前調好，然後淋入鍋內，如果在炒菜的過程中在逐步加入，腰花容易炒過火。
4、不喜歡泡椒的朋友可以換成乾辣椒段，味道也很棒，總之腰花的味道比較重，配料也要選重味的調料。
5、一定要用大火炒這道菜。
6、罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。
7、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常鹹就行。
8、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。
9、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。
10、每年應季蔬菜，都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。
菜品特色
秋天是小米辣椒上市的季節，偶前些日子往泡菜罈子裡存儲了許多，夠吃一個冬天了。泡椒可以做很多美味，比如泡椒肉絲、泡椒土豆絲、泡椒魚、泡椒藕片、泡椒黃瓜、泡椒山藥，朋友們可以趁著這個時節，泡上一些紅紅的辣椒，鴻運當頭永相伴。
秋天是小米辣椒上市的季節，偶前些日子往泡菜罈子裡存儲了許多，夠吃一個冬天了。泡椒可以做很多美味，比如泡椒肉絲、泡椒土豆絲、泡椒魚、泡椒藕片、泡椒黃瓜、泡椒山藥，朋友們可以趁著這個時節，泡上一些紅紅的辣椒，鴻運當頭永相伴。
