基本介紹
- 中文名：法式麵包卷
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女
歷史,原料,製作方法,
歷史
14世紀中期，巴黎用法律規定了以下3種麵包的名稱以及內容
Pain blanc
白麵包（由制粉良品率，也就是產量低的麵粉，製作而成的奢侈麵包）
Pain bis-blanc
灰麵包（介由白麵包與褐麵包之間的麵粉，製作而成的麵包）
Pain bis
褐麵包（由制粉良品率高的麵粉，製作而成的麵包）
由此可得知，麵包的柔軟內側顏色來自良品率高低，也就是一小麥表皮部分的去除程度製作出不同麵粉，再製成的麵包，其顏色也成為食用者社會地位以及經濟能力的指標。
另一方面，法國1419年，在巴黎開始了以里弗爾（500公克）為單位的販售。也就是2里弗爾的麵包就是（一公斤的麵包）。因此經常被誤會，麵包店販售的當然不是麵包，所以實際上代表的是“烘烤完成的重量為1公斤的麵包”。希望大家多注意，在當時，麵包的重量會直接作為麵包的名字使用。
麵包，從圓形變成細長形
1778年出版的農業學者，Parmentier的麵包著作中，曾記述“在巴黎圓形麵包幾乎已經消失無蹤了”
此時，最暢銷熱賣的是4里弗爾（2公斤），長60公分的麵包，但4里弗而長80公分的麵包似乎也是潮流。這樣形狀的麵包，相對於長久以來的圓形麵包，其表層外皮烘焙得更為脆口，可以想見巴黎的消費者因口感受到香脆口感的魅力，進而受其吸引。再者，因為這樣的需求，進而提升專業麵包師的技術，從過去堅硬的麵團轉變成吸水性較高的麵團，如此，也意味著麵團的延展性增加，更能挑戰新的麵包形狀。
長棍麵包，據說是在19世紀末，與巴黎的地下醞釀而生，當然也並不是突然出現的形狀。1789年10月，法國大革命最盛之時，麵包師Francois因為被懷疑順勢漲價並囤貨，之商店被銷毀，並處以吊刑。麵包供應不足，使得民眾將怒火指向麵包坊。另一方面，關於巴黎的富裕階層最喜歡的是1里弗爾成為長笛的麵包，1810年的美食指南就有提及“雖然只要有這種麵包就是美味的早餐了，但卻不得不趕早起床才能買到”
一個麵包的重量，逐漸遞減
1917年（第一次世界大戰中），法國政府為了一直巴黎麵包價格的攀升，而同意將2里弗爾麵包的重量再減少100公克，以取得麵包坊的支持。自此以後,稱為“2里弗爾”的麵包意思雖是“1公斤麵包”，但實際上已經成為重量減至700公克的麵包了。
隨後，calvel教授在向日本人介紹這2里弗爾的麵包時，教導的麵團重量就是850公克，當時一直百思不得其解，此次試著加以探查經過後，終於解答了自己內心的疑問。
在日本，之後介紹法國麵包時，“2里弗”這樣的名稱，不是以麵團切分重量簡易命名，而是用以完成的製品重量命名，這部分就是到為止所敘述的歷史經過，最後成為700公克的原因，希望大家都能確實諒解認識這樣的過程。
接著，直到1921年，從麵包公定價格表中的日常麵包，可以發現4里弗里（2公斤）的麵包消失了，取而代之成為主力的是2里弗而（1公斤）的麵包。接著在花式麵包中，出現了300公克的長棍麵包，而相較於更細的細繩麵包也被記載是“100公克的長棍麵包”
價格上，相對於日常麵包，1公斤為1.1法郎，而300公克的長棍麵包則要賣到0.6法郎，將其換算成每1公斤單位價格，即是高2法郎。但也由此可以知道日常麵包的價格，收到相當程度的抑制。
根據1935年專業麵包師Dufour的著作，提到長棍麵包是300克長80公分，看到這裡，想必麵包師們會思考著，所謂“80公分的成型”非常困難吧。
在第二次世界大戰時，誕生了1里弗（500公克）的麵包，被稱為Parisien 。這原本是“巴黎的麵包”意思的Prisien ，但在日本長期被誤解，他並非“巴黎之子”的意思。
此外，根據某些記載，1950年巴黎的麵包結構上，60公分的Gros Pain 占6%。700公克長90公分的麵包占47%，300公克長80-85公分的長棍麵包占47%，由此得知，麵包尺寸經過4里弗而，2里弗而這樣的大型麵包，轉變成小型，細長的形狀了。也就代表大型切面的開面三明治已從餐桌上漸漸減少了。
960年，在巴黎250公克的長棍麵包，已經受到認可。隨著人們對於麵包食用的減少，每個麵包的重量也會隨之降低。地方上，2里弗而的麵包，到了1960年時，實際上已經變成了400公克，這是因為1955年在法國西部的麵包坊開始強化攪拌法，迅速地在法國境內推展的結果，可以想成因其產生異常膨大的體積，而使得麵包重量因而減少。
藉由攪拌使勁的揉合，使體積膨大的麵包在烘烤後，柔軟內側顏色驟然變白，雖然與灰分減少的麵粉製作的Pain blanc意義上不同，但也被稱為“Pain blanc”。
原料
250克 麵粉
33 克 糖
30 克 黃油
4.5 克 鹽
4 克 乾酵母
175 ML 蛋黃
2個 牛奶
製作方法
1、牛奶燒開,放到溫溫的,酵母溶解在牛奶里，放置1,2分鐘分鐘，加入混合好的麵粉糖鹽中，再將蛋黃打散加入，揉成麵團，直到不粘手為止
2、將軟化的黃油加進來，慢慢揉,使黃油滲透進麵團
3、揉麵團至可拉出薄膜來，把麵團放到較大容器里,蒙上保鮮膜,發酵至2.5倍大左右
4、麵團發酵到2.5倍大左右了,用手指頭檢測發酵是否完成，手指頭蘸乾麵粉，若小洞很快回縮則發酵未完成，反之，則完成。
5、用手掌輕壓麵團，排出裡面的空氣，但注意不要把麵團壓實了，表皮大個的氣泡給它弄破
6、麵團分割成小分，滾圓，蒙保鮮膜，鬆弛10分鐘,整理形狀，排上烤盤，準備二次發酵，大約發到原來的2.5倍左右，二次發酵完成
7、烤箱預熱185度，麵包表皮刷全蛋液，入烤箱中下層， 20分鐘左右即可。
