法式可可布蕾

法式可可布蕾

基本介紹

  • 中文名:法式可可布蕾
  • 主要食材:淡奶油,黑朱古力
  • 分類:法式
用料,做法,

用料

材料
用量
淡奶油
140G
黑朱古力
48G
牛奶
140G
蛋黃
38G
細砂糖
20-25G
香草莢
半根
全蛋
1個半

做法

1. 全蛋、蛋黃放入盆內,加入細砂糖後攪拌成蛋糊
2. 以刀尖由左而右橫切開香草莢,刮下香草籽
3. 香草莢和籽、牛奶、淡奶油倒入鍋中後加熱,使其成70-80度的牛奶糊
4. 取1/2量牛奶沖入黑朱古力,稍微拌合朱古力至乳化均勻
5. 慢慢將另外1/2量的牛奶糊倒入朱古力糊,拌到完全均勻
6. 將拌勻的5倒入蛋糊混勻,過篩即成
7. 將可可布蕾液倒入烤盤內到8-9分滿,水浴法,140度40-50分鐘,表面凝固即可

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