法制紫薑

法制紫薑是一道美味的菜餚。

基本介紹

• 中文名：法制紫薑
• 別名：子姜，生薑
• 味道：辛辣
• 類型：保健食品

簡介

它並不是很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。

《紅樓夢》第五十二回，寶玉早起去參加壽宴，法制紫薑就是最合適的早點。

營養價值

噙紫薑之前，麝月曾給寶玉拿來一蓋碗的“建蓮紅棗兒湯”來喝，寶玉喝了兩口。此湯中的建蓮子，產於福建，是去皮去芯的淨蓮子，吃時可以直接取來下鍋，清朝人認為建蓮是蓮子中最上等名貴的。在第10回張太醫給秦可卿診病時，處方上寫著：建蓮子七粒去心，紅棗兩枚。秦氏服下後果然覺得“略好些”可見建蓮的功效。

建蓮子紅棗湯，味道香甜醇厚，賈府上下都極寵愛寶玉，除了照顧其飲食周到，還細心防備著生怕他得上疾病，於是這建蓮子紅棗湯一來可以定神補心有益無害，二來也可為接下來要噙的那片稍有辣味的“法制紫薑”了，緩和一下口感。可見丫頭們對寶玉的照顧十分細微，賈府的生活習慣也是這等的高貴從容。

菜品特色

烹飪簡單

做法

所謂“法制紫薑”，即蘄州特產的一種油姜。自古及今，蘄州為江北地區最大的生薑種植基地，油姜為蘄州歷代的一大特產，即選用上好的嫩薑，因嫩薑上多帶有紫色，故蘄州人謂之紫薑，一般採用紫薑加上香油、食鹽等祖傳配方精製而成。明清之際的“法制紫薑”，為當時旅蘄的南京商人王元豐商號所產，今據王元豐商號後人說，當年他們的老祖宗製作油姜有一套獨特的配方和製作方法，從選姜、配料到封缸等都有嚴格地規定，象蘄簟、竹夫人一樣，歷來作為饋送親友之佳品。如第五十二回，麝月又捧過一小碟法制紫薑來，寶玉噙了一塊。此處的“法制紫薑”，指的就是蘄州油姜。法制者，如法炮製也，而非法蘭西製造的姜。