油香餅是一道美食，主料是麵粉，配料是苦豆粉等，調料為糖、胡麻油等。該道菜品通過將食材進行炸氽的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：油香餅
- 所屬地區：湖南小吃
- 工藝：炸氽法
- 材料：麵粉、胡麻油、苦豆粉、糖
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做法：
1、提前發麵。發麵時放一些牛奶和白糖。
2、製作油酥。油酥的材料：一點麵粉中放苦豆粉，麵粉要比苦豆粉稍微多一些，然後，用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。
3、面發至一半大時，取岀揉勻，捏岀一個面凹凹，將油酥放入，慢慢的捏住邊緣，開始揉面，直到油酥充分的均勻的融合麵團中。蓋上蓋，放在溫暖的地方繼續發酵。
4、直到面發到原先麵團的1倍大，並且麵團變得鬆軟，繼續揉面，分切成幾塊用濕布蓋住。
5、取出一塊面，切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。擀成小圓餅，在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。
6、鍋中倒入適量的胡麻油，開火燒熱，油溫升高后會泛起一層白沫，等白沫消失，油煙飄出後，開中火，就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好後撈出控油。即可。
製作材料：
特色：
外酥脆，內似絲瓜絨，松泡香甜。
製作方法：
1.將明礬、食鹼、白糖倒入盆內，加入清水1600克攪拌溶化，再放入麵粉和勻揉透，餳15分鐘後稍揉，分成兩個長方形麵團，用濕布蓋好，再餳一二個小時。
2.餳好的麵團搓成長圓條，摘成100個劑子，用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的餅生坯。
