油蔥米果

油蔥米果是一道美食，主要製作原料有豬油、米漿等。

基本介紹

• 中文名：米油蔥果
• 口味：嫩糯芳香，清鮮淡爽，富有彈性
• 主要食材：米漿，豬油

製作原料

早稻米2500克、蔥白1500克、豬腿肉（去皮）2500克、乾蔥頭7克、鹼25克、乾蝦米125克、硼砂7克、白糖175克、鮮蝦175克、鴨蛋1個、蚝乾125克、五香粉35克、乾扁魚50克、精鹽90克、栗子375克、香菇50克、乾澱粉500克、熟豬油500克、淨荸薺375克

油蔥米果 - 油蔥米果的特點

製作方法

製作：

一、早稻米洗淨，浸泡1個小時，撈出，加清水3500克，磨成米漿。

二、鍋置旺火上，加清水（1500克），放入硼砂、鹼、精鹽（30克）攪勻，煮沸，舀入米漿375克調勻，再次煮沸，倒入其餘的米漿中，攪拌均勻。

三、將豬腿肉切成2。7厘米長，0。5厘米寬的粗絲；蔥白切丁；荸薺去皮剝成碎末；鮮蝦洗淨，去殼取肉留尾；香菇水發，去蒂洗淨切片；乾蝦米、蚝乾清水浸泡15分鐘；栗子煮熟，去殼切片；乾扁魚炸酥碾末；乾蔥頭切片，炸成金黃色成油蔥。

四、將豬腿肉絲與白糖、精鹽（60克）、乾扁魚末、五香粉攪拌勻，稍醃，再加入蔥白丁、荸薺末、乾澱粉調勻，攪拌成餡料，均分成50份，分別放入50個直徑13厘米的淺底碗裡。

五、把香菇、栗子、蝦米、蚝乾、油蔥均分成50份，分別放在餡料的周圍，蝦肉分成50份點綴在餡料上，再將水漿舀入碗裡，直至香菇片、油蔥浮上面接近碗面，鴨蛋打散調成金黃色蛋液，噴在各個漿碗面上。上籠屜，用旺火蒸25分鐘，取出晾涼，逐碗用薄竹片沿碗邊繞割一圈，使熟漿不粘碗，再割成8塊即成。

六、食用時，配上適量桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、酸蘿蔔和香菜佐食。

菜品特色

米油蔥果

油蔥米果乃福建著名小吃。以米漿、豬油加多種調配料蒸製而成。色澤美觀，嫩糯芳香，清鮮淡爽，富有彈性，是廈門地區名點之一。

油蔥米果