油脂脫臭

油脂脫臭，毛油經脫膠、脫酸、脫色以後，油內還存在特有的氣味、少量游離脂肪酸及部分油脂氧化後的分解產物醛、酮等。

特性

脫除油脂中有臭味物質的過程，稱為“脫臭”。脫臭是在20U一Z40} ,殘壓fi0U一13dOPa，利用直接蒸汽汽提脫除油脂中的臭味。經過處理，油的煙點可以達2D0}以上。基本上無異味。採用的方法有間歇式和連續式兩種，以後者採用居多。脫臭的加熱介質一般採用導熱油。為了提高脫臭時油釣穩定性，在油脂中加人抗氧劑或鰲合劑，最常用的為檸檬酸。