油脂水解

油脂水解是指油脂在酸或鹼催化條件下可以水解

基本介紹

  • 中文名:油脂水解
  • 催化條件:酸或鹼
  • 酸催化產物高級脂肪酸.
  • 鹼催化產物:高級脂肪酸鹽.
油脂在酸或鹼催化條件下可以水解.
油脂水解
① 酸性條件下的水解
在酸性條件下水解為甘油丙三醇)、高級脂肪酸.
C17H35COO-CH2 CH2OH
| H+ │
C17H35COO-CH +3H2O —— CH-OH + 3C17H35COOH
| │
C17H35COO-CH2 CH2OH
酸一般使用稀硫酸,酸不參加反應
② 鹼性條件下的水解
在鹼性條件下水解為甘油、高級脂肪酸鹽.
C17H35COO-CH2 CH2OH
│ │
C17H35COO-CH +3NaOH ——加熱——CH-OH + 3C17H35COONa
│ │
C17H35COO-CH2 CH2OH
兩種水解都會產生甘油.
油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應.,其產物高級脂肪酸納為肥皂的主要成分
工業上就是利用油脂的皂化反應製取肥皂.

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