油發肉皮是以肉皮為主材的菜餚名。利用生肉皮可做出味美可口的菜餚。
基本介紹
- 中文名：油發肉皮
- 主要食材：生肉皮
- 分類：油炸
- 口味：香脆
製作方法
選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且質量好。油發時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，使其里外發透即可。油發後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗乾淨即可食用。
