油爆蝦丁

油爆蝦丁是一道家常菜，原料有蝦仁、香菇、青椒等。

基本介紹

• 中文名：油爆蝦丁
• 主要原料：蝦仁，蛋清
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鎂

材料

淨蝦仁250克，雞蛋清1個，水發香菇、青椒各25克。調料油750克(約耗50克)，紹酒1大匙，精鹽、味素各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。

做法

1、蝦仁洗淨，切成1厘米見方的小丁，裝碗內，加入少許精鹽，味素，紹酒醃漬調味，上“蛋清漿”，下和四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

2、香菇、青椒均切成0.7厘米見方的小丁；用小碗加入精鹽、味素、紹酒、鮮湯、水澱粉對成“芡汁”。

3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥，姜、蒜末熗鍋，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入蝦丁，潑入對好的“芡汁”，翻爆均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。