油爆素肚是一道以乾豆腐、芹黃為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：油爆素肚
- 分類：私家菜
- 口味：滋濃味厚，口感鮮醇鮮活
- 主要食材：乾豆腐，芹黃
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主料
乾豆腐 500克
輔料
芹黃 20克
調料
醬油 8克 鹽 3克 胡椒粉 2克 薑汁 6克 香油 20克 料酒 8克 植物油 100克 澱粉(豌豆) 15克 各適量
類別
私家菜 動脈硬化調理 骨質疏鬆調理 高血壓調理
口味
滋濃味厚，口感鮮醇鮮活。
食物做法
1.先將乾豆腐用溫水泡至回軟發白拿出，再把每張乾豆腐重疊起來捋平，上用平板蓋上，再著重物壓實，冷卻後拿出作肚坯料，待用；取澱粉5克加水適量調勻成水澱粉約10克備用。
2.把肚料坯切3厘米寬的條，再斜片成片，著鹽水拌勻，加乾粉漿好；芹菜削根劃莢截段，待用。
3.鍋架火上，加植物油待熱，把上好漿的肚料散下鍋中，用筷子徐徐撥開，定型後放入芹菜段，略停潷去油，急下醬油、胡椒粉、鮮湯70毫升，翻勺後著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
