油燜鳳尾魚是山東省傳統的名菜， 主要原料是黃盪苗魚、配料是 嫩白菜心，主要調料是花椒、八角、肉桂等，採用小火燜煮的方法製作而成。
基本介紹
製作方法一,製作方法二,
製作方法一
【原料】
【製作過程】
將黃盪苗魚刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。白菜心切四瓣，蔥切成12厘米長的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱（約150℃），分別把魚炸成金黃色，撈出控油。取炒鍋一隻刷洗乾淨，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚頭向外。尾朝里整齊地擺在鍋內，將蔥放在魚面上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴。清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁，倒入鍋內，蓋嚴鍋蓋，中火燒開後移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩2/5時加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至1/5時，將鍋離火，晾涼後將白菜、蔥撿放在一個盤裡，將魚裝在大盤中即成。
色香味：鹹甜適口，甘香味醇，魚骨適酥；
主料：活黃盪苗魚(又名噘嘴鰱子)1000克
輔料： 嫩白菜心100克、大蔥50克；鮮姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克、花生油250克、醬油10克、紹酒15克、白糖20克
製作方法二
1)將黃盪苗魚刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨；
2)白菜心切四瓣，蔥切成12厘米長的段，姜用刀切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用；
3)炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱(約150℃)，分別把魚炸成金黃色，撈出控油；
4)取炒鍋一隻刷洗乾淨，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚頭向外，尾朝里整齊地擺在鍋內，將蔥放在魚面上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴；
