油炸豬皮

油炸豬皮，即使用植物油或動物油將豬皮進行炸制。油炸豬皮可以乾吃，也可以泡發用來調冷盤、燒湯或與菜蔬烹製。乾吃就像膨化食品，酥脆，食用泡髮油炸豬皮會感覺香而不膩，多空滑爽，彈性十足。

基本介紹

• 中文名：油炸豬皮
• 材料：豬皮
• 工藝：油炸
• 味道：香脆

製作方法

材料：生豬皮、植物油。

步驟：

1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋，大火煮開後改小火煮製豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂；

2、用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾；

3、7天左右，豬皮即可乾燥，晾乾到用手能掰斷的程度；

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮乾，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控淨油，備用；

5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性；

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。

菜品特色

烹飪簡單，營養豐富。

注意事項

炸豬皮不油膩，就像煉豬油時油渣不膩的原理一樣；豬皮里的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。

1、生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。

2、乾豬皮炸制時鍋里的熱油容易迸濺，要注意安全。

3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。

4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。