油渣炒白菜

油渣炒白菜是一道菜品，主要由一白菜、板油等製作而成。

基本介紹

• 中文名：油渣炒白菜
• 主要食材：白菜，板油
• 時間：10-30分鐘
• 難度：普通
• 輔料：水、鹽

做法

1.板油用流動的水沖洗，切成丁。
2.取一小不粘鍋，倒入小半飯碗水，上面放切好的豬油丁，開火。
3.2分鐘過後，鍋底的水乾，開始出油。
4-5分鐘過後，板油變白色，轉中火繼續熬，用筷子攪拌下防糊鍋。
5分鐘過後，油開始收縮，轉小火，繼續用筷子邊攪拌。
6.10分鐘，油渣變金黃色，關火。
7.把油渣用漏勺過濾，油倒入耐熱容器中，我用了格拉斯，並在下面用毛巾墊著。
8.一晚上，潔白的豬油熬出來了。
9.油渣可以撒上鹽或椒鹽，冷卻變脆後直接食用，小時候就是等在灶邊吃這個。
10.白菜洗淨，用手撕成大片。（我的白菜是做辣白菜剩下的菜葉，所以沒有梆）
11.油渣準備好。
12.坐鍋熱油，放白菜翻炒。
13.炒至白菜變軟放油渣，翻炒均勻，加小半碗水，加蓋燜，大火煮開後轉小火。
14.5分鐘過後轉大火，加鹽，炒均勻，出鍋。

小貼士

1.熬豬油的時候，圍脖上的朋友給教了幾個小訣竅，就是熬油過程中放一些鹽，這樣，熬出豬油味會更正一些。

2.關於熬豬油時加水的問題，也有朋友說他們家是不加水的，但從我做好油的結果看，證實大部分筒子的話，加了水，油會更潔白些，而且不易糊鍋。