油浸雞樅菌

油浸雞樅菌是一款美食，主要製作食材是雞樅菌，調料是胡椒粉、乾紅辣椒、十三香等，通過將雞樅菌小火炸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：油浸雞樅菌
• 性質：被比作瓊汁玉液的解壓零食
• 主料：蘑菇、雞肉
• 調料：孜然5g、八角4個

原料

A：小茴香8g、孜然5g、八角4個、桂皮1小段、香葉2片、花椒30粒、乾紅辣椒2顆。
B：泡辣椒5個、豆豉1勺、辣椒醬半勺、姜5片、大蔥半根。
C：食用油500ml、胡椒粉、鹽5g、十三香5g、芝麻適量。

做法

1、乾雞樅菌提前用溫水泡漲。

2、把泡好的雞樅菌加澱粉抓勻，反覆清洗乾淨。

3、將洗好的雞樅菌里的水分擠乾。

4、取油鍋，倒入全部用量的食用油，油溫6成熱時，下雞樅菌炸至邊緣微黃，且略有些偏乾時撈出瀝油。

5、另取一鍋，放入調料A，小火乾焙至出香味。

6、把焙香的調料加入炸過雞樅菌的油鍋中。

7、油溫4.5成熱時，依次加入調料B，用小火慢慢炸香。

8、待蔥變乾後關火，撒上鹽，十三香，胡椒粉拌勻即成香料油。

9、把控乾油分的雞樅菌裝到小碗裡。

10、加入用篩網過濾好的香料油，撒上熟芝麻拌勻浸24小時以後食用即可。

貼士

1、雞樅菌和其它菌類一樣，用溫水泡水最容易泡漲，且能保持較高營養較好口感。

2、步驟2加澱粉清洗，能幫助把菌里包裹的細沙和雜質清洗得更乾淨。麵粉等都有同樣功效。

3、香料油里瀝出來的香料渣徹底剁碎後，用來做煎餅燒菜都會很香。

4、菌類本身就很鮮，不用另外加雞精等提鮮調料，以免蓋住了它原本的鮮香味。

5、最早知道雞樅菌，就是從超市零食架上小袋小袋的油浸雞樅菌開始的。那時侯，只知道這細細小小的菇子很好吃。再後來慢慢知道，這其貌不揚的小東西價格還真不便宜。再再後來，還知道它是食用菌中的珍品，明代時，人們甚至把它比作仙境中的瓊汁玉液。

6、雞樅菌含人體所需的各種胺基酸，蛋白質，脂肪，維生素，以及鈣，磷等物質。常食用，有補益腸胃、益胃清神的功效。對脾虛納呆、消化不良等還有一定的治療作用。另外，它還能提高機體免疫力，是一種老少皆宜的佳肴。

所屬菜系

零食/小吃 - 零食，一般情況下，人的生活中除了一日三餐中被稱為正餐的食物外，其餘的一律稱為零食。