卡酥來經典法國美食

基本介紹

• 中文名：卡酥來經典法國美食
• 主要食材：＃肉類，豬肉香腸
• 分類：法餐，法式，時間，julia，juliachild，晚餐，主菜

用料

材料	用量
#肉類
豬肉香腸	兩根
帶皮五花肉	一條
羊肉塊	五六塊，你的手機屏的三分之一大小
鹹培根	2片
油封鴨腿（買不到又不想自己做就省掉這個）	1個
#雜蔬類
白扁豆	5杯
西紅柿（或烹飪用番茄醬）	2個
洋蔥	2個
蒜瓣 切碎	10個
歐芹
#香料
鼠尾草
百里香
月桂葉
鹽和胡椒
#液體烹飪配料
牛肉湯
乾白
duck fat，也就是鴨油或鵝油，沒的話就植物油。
#表層酥皮
小圓麵包一個，不要帶甜味
麵包屑（可選）

做法

1. day1:把鴨腿（兩個）處理乾淨，用醃料醃起來，保鮮膜蓋上，放冰櫃里（4hrs－2d）。醃料（百里香，胡椒，5,6個蒜瓣，一茶勺鹽，全部在蒜臼里搗碎，抹在鴨腿上，仔細的把各處都抹勻了。）
2. day2:1.把鴨腿從冰櫃里拿出來，用刷子把各種調料都刷掉，然後放進鴨油裡面，預熱的烤箱85度烤6小時（這次我偷懶沒烤夠但味道也很好）。圖片我放的是day3 步驟8裡面的。
6. 3.豆子泡夠1小時了，移到火上開始燉，把鹹培根和五花肉放進去，加四個蒜瓣（切碎），歐芹小枝，二分之一茶勺百里香和2片月桂葉（用調料布或盒子包起來）。加半勺鹽。小火慢燉一個半小時，最終目標是豆子變得綿軟，期間要是水不夠蓋住所有食材的話要添熱水，最後再調一下鹽味。這個步驟也可以提前1到2天準備，到day3的時候預熱一下。
7. 4.深鍋放油燒熱，把羊肉塊放進去煎出焦糖色，把羊肉塊移出來放在盤子裡。切塊的洋蔥放進原鍋里，輕輕煎出香味，把羊肉再放回去。把剩下的蒜粒也放進去，然後是番茄醬，香料，白葡萄酒和足夠多的肉湯（我自己煮的肉湯加濃湯寶）。直到液體能覆蓋住羊肉。加點鹽調調味，燉一個半小時，到羊肉燉的爛爛的。然後移走，等到放涼了不燙手了，有骨頭的話把骨頭去掉。
11. 烤箱預熱大概210度，烤20—30分鐘直到麵包層變得乾硬，這時候用勺子背輕輕敲打，把麵包殼敲碎，稍稍按進下一層豆子裡進行混合濕潤。烤箱降溫到176度，再烤16分鐘。中間如果太乾的話就再加點湯汁。