河蚌鹹肉豆腐湯

河蚌鹹肉豆腐湯是一道美味可口的傳統名菜，在江南一帶較常見。河蚌的吃法有很多種，江南最常見的做法有河蚌炒青菜，河蚌燉豆腐，河蚌鹹肉湯等等。一道河蚌豆腐湯，蚌肉味美，鹹肉鹹香，竹筍鮮嫩，豆腐滑糯，湯鮮味濃，實在是不能錯過的春季美味。河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣；用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

基本介紹

• 中文名：河蚌鹹肉豆腐湯
• 特點：蚌肉味美，鹹肉鹹香，竹筍鮮嫩
• 主料：河蚌鹹肉竹筍豆腐
• 調料：蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉

簡介

河蚌的吃法有很多種，江南最常見的做法有河蚌炒青菜，河蚌燉豆腐，河蚌鹹肉湯等等。一道河蚌豆腐湯，蚌肉味美，鹹肉鹹香，竹筍鮮嫩，豆腐滑糯，湯鮮味濃，實在是不能錯過的春季美味。

原料：

河蚌、鹹肉、竹筍、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；

3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；

6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；

7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

特色

春天吃什麼？春天有人見人愛的醃篤鮮，春天有嫩芽尖尖的馬蘭頭，春天更是河鮮最為肥美的好時候。最有名的春季河鮮當屬刀魚、鰣魚、河豚魚，可惜這三種魚越來越少，越來越珍貴，不是一般百姓能夠消費的。而最大眾最價廉物美的春季河鮮莫過於河蚌和螺螄了。清明前的河蚌最乾淨，肉質最肥厚。且有清熱解毒，滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。