河北菜

河北菜即冀菜，其特點是平實中見功夫，自然入妙。河北菜包括三大流派：以張承為代表的京北風味菜 ，以唐山秦皇島為代表的京東風味菜和以保定、石家莊、邢台、衡水、邯鄲等為代表的京南風味菜。

基本介紹

• 中文名：河北菜
• 性質：菜系
• 特色：用料廣，選料嚴；烹調技藝全面
• 代表：承德

冀菜特色

用料廣，選料嚴；烹調技藝全面；注重火候和入味，突出質感和味感；注重吊湯，善用漿、糊、汁芡、明油亮芡；擅長刀工和熘炒菜；重視主料和營養配比的科學搭配；講究器皿、盛裝一體化的觀感美；成品色澤鮮艷、漂亮；鹹鮮口，以醬香、濃香、清香三個香型為主。

三大流派

京南風味菜

以保定為代表，包括石家莊、邯鄲等地方菜，其特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀魚、蝦蟹為主。保定著名的驢肉火燒是代表菜。在石家莊周邊，歷史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八涼、八熱、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫絕的獨特技巧。

京東沿海菜

以唐山為代表，由於唐山瀕臨渤海，盛產海鮮，所以以烹飪鮮活水產見長。原料豐富、並且擅長刀花和柔絲連片，講究明油亮芡。主要食材有皮皮蝦等。

宮廷塞外菜

以承德為代表，雖與北京的宮廷菜有相同之處，但也有口味香酥鮮鹹、講究造型和器皿的獨到特點。