沙茶牛肉兩面黃

沙茶牛肉兩面黃是一道中國民間傳統家庭美食，由麵條(富強粉)250克、牛裡脊肉225克烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：沙茶牛肉兩面黃
• 主要食材：牛裡脊肉，麵條
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮嫩滑，鮮嫩可口

基本資料

菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 青少年食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：熟炒

製作材料

輔料：綠豆芽110克,雞蛋150克,蘆筍50克,青椒50克

調料：大蔥10克,大蒜（白皮）10克,沙茶醬30克,雞粉5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,澱粉(豌豆)45克,常用水10克,雞蛋清6克,色拉油10克,醬油5克,植物油30克

製作過程

1.將伊面煮熟瀝乾，蛋打散備用。

2.炒鍋放入30克油，加熱到約120度，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，繼續煎至兩面呈金黃色為止。

3.蘆筍切段，與豆芽菜一起氽燙，牛裡脊肉切片，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清6克、沙拉油10克、醬油5克）至入味後，過油備用。

4.將蔥切段，蒜頭切末，辣椒切片後炒香，放入做法3的材料拌炒，加入調味料（高湯500毫升、沙茶醬30克、雞粉5克、白糖5克、胡椒粉5克）調味後，以澱粉水120毫升勾芡（澱粉40克加水80毫升）即可。

5.將做法2的兩面黃裝盤，淋上做法4的材料即完成。

製作要訣

1.伊面煎好時，加入蛋液要由內向外繞圈圈淋下，而且要平均，如此煎出來的兩面黃才會漂亮。

2.此做法中選用的麵條為伊面，伊面原叫伊府麵，是面中上品。