食材
光嫩肥鴨半隻（約750克），細鹽和胡椒粉各適量，黃酒15克，
沙茶醬125克，
飴糖5克．香蔥75克。
製作方法
（l）光嫩肥鴨洗淨後，放在沸水中一燙即撈出，瀝去水分，用細鹽、胡椒粉和黃酒在鴨腹裡面塗擦一下後，再抹上少許
沙茶醬，然後將
飴糖加少許水調開，塗抹在鴨皮上，放在風口處吹乾。
（2）預熱烤箱至235℃。將烤盤清洗乾淨後，鋪入香蔥，再放上鴨子。烤盤放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至鴨子表面呈褐黃色並熟透時取出，用刀切成小塊，裝盤，另將餘下的
沙茶醬裝在小碟子內供蘸食用。
成品特色
金黃色，油漬光亮。鮮嫩甘香，美味可口。
製作要點
光嫩肥鴨從背脊處剖開分成兩片。烤時鴨皮朝上。
