摘要
汽鍋元甲，湯清味鮮，原汁原味。甲魚一定要反覆洗淨，去除腥味。旺火蒸製的時間可視甲魚老嫩程度而定。
汽鍋元甲-材料
活甲魚1隻約750克，熟火腿、
冬筍、京蔥、姜各40克，料酒50克，精鹽3克，味素1克，清湯750克，
雞油15克。
製作方法
1、將甲魚剁下頭，瀝淨血水，從腹部開十字刀口去除內臟，放入沸水鍋內略燙撈出，刮淨黑膜，再洗淨。
2、將甲魚剁成塊，再下入沸水鍋內焯透，撈出洗淨血沫。火腿、冬筍、京蔥、姜均切片。
3、將甲魚塊下入汽鍋內，放入火腿片、
冬筍片、蔥片、薑片，加料酒、精鹽、清湯。
4、將汽鍋放入蒸鍋內，蓋嚴，蒸約兩小時至甲魚軟爛，去掉蔥片、薑片，加味素、
雞油即成。
特點
湯清味鮮，原汁原味。
操作提示
甲魚一定要反覆洗淨，去除腥味。旺火蒸製的時間可視甲魚老嫩程度而定。
