汴塘煎餅村

汴塘煎餅村

汴塘的地理位置與山東搭界,飲食習慣深受山東影響較深,平日主食都是煎餅。所以,只要是汴塘人,無論男女老少都會攤煎餅,並且每個人都有過硬的技術,是攤煎餅的高手。目前汴塘煎餅已經逐漸由個人作坊發展為成熟的產業鏈,汴塘煎餅村也因此得名。

基本介紹

  • 中文名稱:汴塘煎餅村
  • 行政區類別:自然村
  • 特產:煎餅
  • 主要作物:小麥
汴塘煎餅村,男女老少齊上陣,訂單銷售產銷旺,小煎餅大前景,

汴塘煎餅村

“汴塘煎餅香又軟,一輩子吃不厭。”早聽說汴塘煎餅有名,卻少有機會了解。近日,記者走進了遠近聞名的“煎餅村”——徐州市賈汪區汴塘鎮汴東村,一探究竟。
沿著汴塘鎮中心街前行,路兩邊有不少煎餅攤。攤主把包裹好的煎餅整整齊齊地碼在案板上,招呼著來往的客人。裝滿煎餅的“農用三輪車”不停地從身邊閃過……
“這是淡季,如果農忙時節來,比這場景熱鬧得多了。”隨行的該鎮工作人員告訴記者。
家家戶戶烙煎餅
鎮中心街中段路岔口有一家小型農家超市,老闆娘40歲左右,是一個熱心人。聽明來意,她的笑聲很是爽朗:“要想找烙煎餅的,太容易了,我們這兒幾乎家家戶戶都在做,隨便到哪家都可以採訪得到。”
家家戶戶都在做?帶著懷疑,記者走進了村子。果不其然,在曲折的鄉村小路上,記者目之所及,村民們都在做著與煎餅有關的事情:或晾曬清洗麥子、或拉運糊糊、或忙於運輸……
在老鄉的幫助下,記者敲開了一家農戶的大門。戶主叫周廣友,今年52歲,是汴東村普通的一位村民。兒子在外打工,老婆和兒媳在家烙煎餅。他買了個電磨,主要加工烙煎餅用的糊糊。除了自家烙煎餅方便外,還為附近的親鄰提供方便,每斤小麥的加工費只收3分錢,這也是他們家額外的一份小小的收入。所謂的加工,其實就是把洗淨的原糧放在電磨里打碎,保留麩皮,用這樣的面烙出的煎餅營養豐富,吃起來香酥鬆軟。
這時有老鄉拉來了麥子,只見他一個人忙碌在幾桶清水、幾盆洗淨的麥子、幾個備裝糊糊的大桶之間。不一會兒,又細又白的糊糊被成桶地裝上了三輪車。隨著這位老鄉的遠去,周廣友說:“在我們這兒,一年四季沒有閒時候,每家每戶都在忙烙煎餅。”
據了解,汴東村共有1000餘戶,從事和煎餅有關行業的達90%以上。據不完全統計,該村每天可產煎餅15萬斤,交易額近30萬元,是個名副其實的“煎餅大村”。

男女老少齊上陣

在煎餅加工作坊間,記者見到了正在烙煎餅的周廣友的妻子和兒媳。兒媳烙煎餅,婆婆疊煎餅,談笑間,薄如紙的煎餅飛速在婆媳倆手中翻轉。
“手工煎餅,是要掌握一定技術的,其中火候的調節是關鍵。鏊子燒的太熱會烙糊發苦,太涼則揭不下來,也難吃。只有燒到恰到好處時,煎餅才會色正、圓整、合口。”周廣友的妻子介紹起烙煎餅頭頭是道。
記者仔細觀察烙煎餅的整個過程,感覺還真不是一件容易的事。周廣友的兒媳年齡雖然只有二十出頭,可絕對是把好手,她的每一個動作都像做舞蹈動作一樣嫻熟、和諧而又流暢,燒鏊、擦鏊、舀糊、攤糊、搶鏊,一氣呵成,行如流水,烙出來的煎餅簡直就是一件件工藝品。
“有人認為,食用煎餅需要較長時間的咀嚼,因而可以生津健胃,促進食慾,促進面部神經運動,有益於保持視覺、聽覺的健康,減緩衰老,還是一種保健食品呢!”周廣友一邊自豪地介紹,一邊給記者算了一筆帳。手工煎餅每家每戶每天平均可產150斤,按照1.8元的批發價格算,每天的毛收入可達270元,除掉小麥、煤炭和食用油以及加工費,純利潤100餘元,這個收入在農村還是非常可觀的。
在周廣友的帶領下,記者走進了另一農戶家。女主人正在洗麥子,男主人正在霧氣騰騰的作坊間烙煎餅,而疊煎餅的是位有著83歲高齡的老人。“閒著也是閒著,這樣打個下手,他們也輕鬆點,也能多賺點。”老人精神頭十足,疊起煎餅來絲毫不遜色於年輕人。

訂單銷售產銷旺

烙煎餅,忙!這是記者採訪中聽到最多的一句話。
“在我們這兒,能烙多少就能賣出去多少。我們不擔心銷路,就擔心烙不出來。”據周廣友介紹,在他們村,家家戶戶都有銷售的定點,由於需求量大,不出村,就可以把煎餅賣得乾乾淨淨。
“訂單銷售”是煎餅輸出的形式之一。客戶提前把貨款打在農戶銀行卡上,農戶接到貨款後按照要求的數量和時間保證把煎餅運送到定點,而徐州的客戶占據較多。每天早上,農戶都要把烙好的煎餅打包放在汴塘通往徐州的客車上,客車到達徐州市區車站站台後,各零售商或大型超市、批發市場就會有人前來接應,隨後就被擺在了各大市場的賣點或酒店的飯桌上。據不完全統計,汴塘煎餅占據徐州煎餅市場的比例達八成以上。
“經紀人收購”是煎餅輸出的另一種形式。經紀人深入農戶家中收購煎餅,收購到一定數量後送往各地。近銷我區各鎮,遠銷周邊省、市。趙剛是靠運輸該村煎餅致富的,每天他都要收購6000斤煎餅送往河南等地,收入不菲。而該村和趙剛一樣從事汴塘煎餅運輸行業的就有20多家。
當然,還有很多聞名前來購買的零散客戶,儘管銷售不多,好客的汴塘人還是給出成本價,往往還要送上一些。
呵,沒想到這圓圓的煎餅,不僅圈著鄉村,還圈著城市,也圈出了汴東村老百姓紅紅火火的日子。

小煎餅大前景

在汴東村,小小的煎餅做成了大產業,帶來了無限發展的好前景,是實踐已經證明的問題。
烙煎餅為村民提供了一個彈性就業的機會,雖然收入不算太高,而且比較辛苦,但好處是適合各種年齡的民眾參與,還可以全家人一齊動手,使她們能不出家門就找到一份掙錢的工作。而且還解決了不少家庭糾紛的發生,由於一心一意從事烙煎餅,傳閒話、打麻將、賭博的少了,家裡也有收入了,有時全家老小一起配合工作,家庭關係也變得和睦了。
但,很多家庭還是主要停留在個人單打獨奏的層面上,尚未形成大的市場規模和社會效應。綜合分析,筆者認為,一要繼續發展經紀人,培育一批具備一定經營能力和社會交往能力、社會公信度較好的經紀人,在現有基礎上,在相鄰村繼續發展該行業,廣開市場與銷路,從而刺激這個鮮活產業的發展與壯大。二要明確產品定位。由於手工煎餅做起來特別費時、費力,而且確實受客戶喜愛,與其在追求量上下功夫,不如在追求精上想辦法,擺脫小麥單一的煎餅品種,不斷拓展其它糧食口味的煎餅。三要實施品牌戰略。為該產品註冊商標,通過多種渠道為該鎮煎餅產品廣泛造勢、多做宣傳,從更大範圍內提高人們認識,提高汴塘煎餅的知名度,量身定做規範可行的價格,最終實現一定的經濟效益,推動此產業的健康良性發展
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