汪顯山

汪顯山（1920-2007）是武漢名廚"四大天王"之一，第三代"鮰魚大王"，師從第一代"鮰魚大王"劉開榜和第二代傳人曹雨庭。他15歲開始掌勺，創下日烹600斤鮰魚的紀錄，代表菜品"紅燒鮰魚""粉蒸鮰魚"等被列為湖北名菜。1953年為葉劍英元帥製作"氽鮰魚"獲讚譽，1961年正式承襲"鮰魚大王"稱號。其技藝傳承至第四代傳人孫昌弼，成為湖北省非物質文化遺產。

基本介紹

• 生卒時間：1920年-2007年  
• 代表菜品：紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚  
• 榮譽稱號：國家特級廚師（1985年）  
• 工作單位：老大興園酒樓（1931-1989）  
• 技藝傳承：師承劉開榜、曹雨庭  
• 職業成就：擴展鮰魚菜系至10餘種  

職業生涯

1920年生於湖北漢陽，11歲（1931年）進入漢口老大興園酒樓當學徒，師從第一代“鮰魚大王”劉開榜，15歲（1935年）開始掌勺。1964年曹雨庭逝世後，正式扛起"鮰魚大王"品牌，將傳統魚菜從4道發展至10餘種。1989年退休後，受聘為艷陽天酒店技術顧問至1999年。

技藝傳承

首創"雞茸鮰魚""乾燒鮰魚"等創新菜式，改良傳統烹飪技法，形成"燒、蒸、汆、燴"四大核心技藝。其徒弟孫昌弼在1980年代繼承衣缽，成為第四代"鮰魚大王"。

代表作品

1. 紅燒鮰魚：1953年為葉劍英元帥製作的宴席主菜之一，以"味醇厚、質軟糯"著稱
2. 粉蒸鮰魚：創新運用傳統蒸法，入選《中國名菜譜》
3. 氽鮰魚：以清湯技法保持魚肉原味，獲1985年全國烹飪大賽金獎

社會影響

與高金安（豆皮）、鐘生楚（湯包）、喻鳳山（煨湯）並稱武漢飲食"四大天王"。1985年獲評武漢市首批特級廚師，其所在的老大興園酒樓成為武漢餐飲文化地標。2007年去世後，鮰魚烹飪技藝被列入湖北省非物質文化遺產名錄。