江蟹生

江蟹生是溫州傳統的地方名菜。屬於浙菜系-甌菜冷食。用於家庭，就是家常的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盤。吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。

基本介紹

• 中文名：江蟹生
• 主要食材：梭子蟹
• 分類：傳統冷食，甌菜
• 口味：鮮猛辛辣 酸甜 鹹鮮

基本介紹

江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜。

江蟹是方言中對梭子蟹的特指，江蟹經過精劈分解，用生薑、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。

在溫州，生食可以報出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等，當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開醬醋酒以及味素類，但醃製出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。

口味

吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。

做法

主料：梭子蟹(重約750克)

輔料：蔥姜蒜
調料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油
1.將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽醃10分鐘（最好用高度白酒）， 這步很關鍵，殺菌消毒。

2.倒掉醃出來的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰櫃30分鐘以上。

3.30分鐘後，冰櫃取出，倒掉醃出的湯汁。，調好調料待用。

4.將調料淋入蟹盤中，完成。