基本介紹
- 中文名：江華霉豆腐
- 主要食材：豆腐
- 分類：醃製
- 口味：麻辣爽口
簡介,製作方法,
簡介
霉豆腐，北方人一般叫腐乳。三北民間稱白豆腐乳，是與鹹槍蟹、“莧菜姑”齊名的三大“敲飯榔榫”之一。三北農家一般都有自製霉豆腐的習慣。
南方人通常叫它霉豆腐，與北方在製作方法上沒有多大差異。唯一不同的是在製作過程中添加了辣椒粉和花椒粉，使得其味道麻辣爽口。儲存上南方多用植物油和低度米酒泡製儲存，使其味道經久不變！
製作方法
將豆腐切成小方塊，等其發霉後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成了風味獨特的霉豆腐。 江華霉豆腐 江華傳統米點，具有製作簡易，細嫩爽口，清醇芳香，去膩消食，四季皆宜等特點。用大米、石灰水、豬油、味素、生薑、辣椒粉為原輔材料。將米洗淨濾乾，加入適量沉澱後的石灰水，浸3～4小時，磨成米漿，倒入鍋中，升火攪拌，熟後盛入盆內冷卻，凝固後劃成大方塊，用清水浸漂。吃用時將米豆腐切成蠶豆大小的方形小塊，置鍋內煮沸，撈起盛入湯碗內，再加入熟豬油，辣椒粉和姜蔥等調料。
