江南凍糟魚

江南凍糟魚是一道由糟魚、糟鹵等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：江南凍糟魚
• 主要原料：青魚
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏
• 類別：家常菜

原料

青魚段500克。

調料：

糟鹵500克，精鹽、黃酒、蔥、姜、花椒各5克。

製法

1、將青魚段洗淨，瀝乾水分，加入黃酒、蔥、姜、精鹽、花椒，醃漬1天后，撈出，洗淨。

2、將洗淨的青魚上籠蒸半小時，拆去魚骨，加入糟鹵。待結凍後，改刀裝盤即成。

特點

糟香，鮮嫩糯滑。

糟鹵（3500克）製法：

清水1500克，加入糟油1000克、味素150克、精鹽100克、白糖50克、蔥姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香葉5克、甘草5克、陳皮5克、丁香1克，燒開，冷卻，濾清即可。