簡介
【菜名】 汀州伊面
【特點】 面香湯鮮,營養豐富。
【原料】 麵粉1公斤,雞蛋5個,清水200克,香菇、雞肉、
魷魚、
冬筍各50克,生油150克,胡椒粉、精鹽、雞湯各少許
【製作過程】 將雞蛋殼打溶,加入清水、麵粉搓勻,攔成麵團,用面棍扞薄,切成
麵條。將
麵條置植物油鍋內炸熟起鍋。各種配料炒熟後待用。炸熟的伊面和雞湯、精鹽一起下鍋煮六七分鐘,裝入湯盤,撒上配料和胡椒粉即可上席。
【特色】面香湯鮮,營養豐富。
歷史溯源
相傳乾隆建“承恩殿”,下詔群臣書牌匾。應詔寫成正、草、隸、篆各種書體的甚多,乾隆唯獨選中了伊秉綬書寫的隸書。原來,伊的隸書法筆劃平直,分布均勻,四邊充實。乾隆帝認為先帝創業,祖業興隆,天下太平,遺澤萬世,伊的寫法甚合乾隆心意,龍顏大悅,因而選用。從此,伊秉綬清雅古樸的隸書名揚四海,有“一兩金子一個字”的傳說。伊為官時,不尚奢靡,多吃蔬菜,尤喜
麵食,常以自制麵食招待賓客。由於伊制
麵食是先炸後煮,有其獨特製法,故人稱此種面為“伊面”。又因當時寧化隸屬汀州府,伊公書法落款均為“汀州伊秉綬”,故在廣州菜館則稱這種面為“汀州伊面”。伊面相沿至今已有200餘年。原鴻運酒家
廚師常有製作。