“氽肝片湯”又名“肝片湯”，是四川民間傳統湯菜。操作簡便，可立等上席，但是在上漿、火候上掌握不當，便會產生肝片脫漿，肝質變老，失去湯清肝鮮的風味特點。 基本介紹 中文名：氽肝片湯別名：肝片湯類別：四川民間傳統湯菜主料：豬肝 鮮菜心等 〔主料輔料〕豬肝....150克 料酒.....15克番前....100克 醬油.....15克鮮菜心...100克 味素.....2克木耳.....15克 濕澱粉....30克黃花.....15克 鮮湯....500克川鹽.....10克 豬化油....20克〔烹製方法〕1.將豬肝洗淨，切成厚 1毫米的柳葉片，入碗，加川鹽、料酒、濕澱粉拌勻。2.番茄去籽切成片，菜心洗淨，均入沸水鍋中略焯，放入湯碗內墊底；木耳、黃花淘洗乾淨。3.鍋置火上，摻入鮮湯，加川鹽、豬化油、胡椒粉、黃花、木耳燒沸出香味時，將肝片抖撒入鍋，加味素、醬油，氽至肝片斷生，放芝麻油推轉，舀入放有番茄、菜心的湯碗內即成。〔工藝關鍵〕1.豬肝切片，厚薄一致，氽時受熱一致，斷生即可，細嫩化渣。2.冬季不用番茄、木耳、黃花、菜心，配以肥嫩豌豆尖，更為清香可口。
