永安筍乾

永安特產筍乾又稱“閩筍乾”、“貢筍乾”、“白筍乾”，是閩西八大之一，在海內外享有盛譽。因其具有肉厚節密、色澤金黃、筍富美味、口感脆嫩的特點，實為筍乾產品中之珍品，在海內外享有盛譽。早在解放前，永安的筍乾就已飲譽江浙及上海等地，被當地人士作為饋贈親朋好友的佳品，為節日喜慶的重頭菜，對其喜愛有加。

基本介紹

• 中文名：永安筍乾
• 又稱：閩筍乾、貢筍乾、白筍乾
• 特點：肉厚節密、色澤金黃、筍富美味
• 類別：特產

產品分類

永安筍乾，共分正牌、副牌、黃標、下露等十幾個品種。

產品價值

永安筍乾每百克筍乾含蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物7克，鈣10毫克，鐵0.5毫克，其蛋白質含量分別是蘿蔔、小白菜、藕的5倍、2.5倍和2.6倍， 是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色天然保健食品。常吃竹筍，不僅能促進腸壁蠕動，增進消化，而且能將肝腸中有毒物質吸附帶走，減少有毒物質的積留和吸收，特別是筍乾中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素，對抑制癌細胞產生，防止胰腺退化，保持人類延年益壽具有極為顯著的藥用功能。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。

產品歷史

永安筍乾，歷史悠久，據考證：永安市貢川發現的“筍幫公業堂”舊址，是迄今為止我國最早的筍幫公業堂（相當於現行的筍業同業公會），已有389年歷史。

製作方法

筍乾的製作工藝從清朝初期經過不斷發展演變，目前已形成“挖（出土）→剝（去皮）→修（整理）→炸（蒸煮）→漂（洗滌）→榨（脫水）→洗（去污）→壓（整形）→烤（烘乾）→整（包裝）”的特色製作工藝流程，所生產的“閩筍”、“貢筍”也因其工藝考究、色澤金黃、風味獨特而在我省、我國筍製品中脫穎而出，數次被授予國內、國際多項榮譽，成為我市出口創匯的大宗農副產品。

其中烤筍（烘乾）的環節最關鍵，相關的技術也在與時倶進。烤筍工藝可分為炭烤型、薪材型、烤菸房型、煤炭型和電力型。

最早期烘乾的能源材料是用木炭，而木炭一般是由農戶自製，增加了一道燒炭的環節，烤時將筍直接架於木炭之上烘烤，也有較大的安全隱患，人處於烤房內容易一氧化碳中毒。後來借鑑烤菸技術，將木材置於鐵管中燃燒，筍處於鐵管外部對流空氣中而變乾，此方法較前者有很大的優勢，烤房與人隔開，不僅安全，還方便控制溫度，而且能同時烘乾大量的筍，充分利用空間，也提高了木材熱能的利用率。

電烤筍是目前（2014年）新的烤筍技術之一，相關技術還在試點推廣階段。

永安筍乾，由於傳統烹煮食用比較困難，近年來，不斷推出筍乾小包裝、軟包裝、即食筍乾、風味筍乾、休閒筍乾等產品，深受消費者歡迎，其中“拼櫚”牌筍系列產品榮獲'99 中國竹文化節國際竹業博覽會金獎。

產品特色

永安筍乾，利用當地優質鮮筍加工而成的筍乾，具有肉厚節密、色澤金黃、筍寬味美、口感脆嫩的特點。約每百斤鮮筍可製成五斤筍乾，立夏出榨烤筍。上等筍乾具有肉質肥厚、色澤金黃、筍花明顯的特點，是一種營養豐富、清鮮可口、馳名中外的山珍。