能夠與水混溶的一類物質的統稱。相似相溶原理。易溶於水的屬於水相，不易溶於水的屬於油相也稱有機相。 再簡單一點：把該物質與水混溶，結果能成透明溶液的屬水相；分層或渾濁的屬油相。 舉例：水相——水，甘油，酒精，丙酮等；油相——液狀石蠟，矽油，凡士林等
