水煮腰片

水煮腰片是川菜的一種傳統菜式，在四川幾乎家家戶戶都會做。腰片鮮嫩，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。

水煮的特色是燙“麻、辣、鮮”，腰片軟嫩，易嚼，也可以做成水煮肉片、水煮魚片等，方法類似。水煮腰片因腰片未經劃油，以水煮熟故名水煮腰片。

基本介紹

• 中文名：水煮腰片
• 分類：川菜的
• 口味：麻、辣、鮮
• 主要食材：豬腰子 ，綠豆芽

菜品用料

主原料

豬腰子 兩對

綠豆芽 1斤

調味料

水煮腰片

大蒜頭 10瓣

乾辣椒 按口味

胡椒粉 5克

花椒粉 5克

辣椒粉 按需

咖喱粉 1克

黑芝麻 適量

生薑 適量

蔥 適量

料酒 適量

生粉 適量

做法

1、腰子洗淨切成片，不能太厚，薄片容易熟，再拌上料酒和生粉備用。

2、生薑、乾辣椒、蔥、大蒜頭切碎備用。

3、鍋里加上油燒熱，倒入生薑、乾辣椒、蔥、大蒜頭煸炒出香味，

再倒入豆芽煸炒幾分鐘，然後倒入湯鍋中加水煮開。

4、煮開以後倒入腰片和胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、大蒜頭，這時候一定要開大火喔，煮上幾分鐘就行了，因為腰片很容易老。

5、煮腰片的同時，在旁邊炒鍋中加熱一些色拉油。

腰片煮上幾分鐘後，關火，將燒熱的油澆入腰片鍋中。

6、最後撒上些黑芝麻、蒜末、蔥末，一鍋香辣美味的水煮腰片就完成啦。

注意事項

腰片煮的時間一定不能太長，不然就老了。

洗豬腰子的竅門

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

3、豬腰質脆嫩，以色淺者為好。

營養價值

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。有膽囊炎的人不宜食用。

豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由於其纖維柔軟，還有助於消化吸收，是老年人的理想食物。