水泡餅乾

水泡餅乾以小麥粉、糖 、雞蛋為主要原料，加人膨鬆劑，經調粉 、多次輥壓 、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁蛋香味的疏鬆 、輕質的餅乾。

基本介紹

• 中文名：水泡餅乾
• 外文名：sponge biscuit
• 主要原料：小麥粉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 口感：蛋香味、疏鬆、輕質

定義

水泡餅乾(sponge biscuit) 以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙製成的餅乾。外形完整，塊形均勻，不起泡；色澤均勻，呈淺黃色或金黃色；味略甜，具有濃郁的蛋香味，口感脆、疏鬆；斷面組織微細、均勻、無孔洞。

技術要求

形態

外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。

色澤

呈淺黃色、金黃色或品種應有的顏色 ，色澤基本均勻 ，表面有光澤 ，不應有過焦、過白的現象 。

滋味與 口感

味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應有的香味，無異味，口感脆、疏鬆。

組織

斷面組織微細 、均勻 ，無孔洞。

雜質

正常視力無可見外來異物 。

淨含量偏差

預包裝產品應符合國家質量監督檢驗檢疫總局【 2005】第 75 號令《 定量包裝商品計量監督管理辦法》。 採用稱量銷售的產品除外 。

理化要求

水分不大於 6. 5%；鹼度(以碳酸鈉計)不大於0. 3%