水果酥盒是以高粉、低粉為主要原料的中餐。
基本介紹
- 中文名：水果酥盒
- 分類：中餐
- 口味：清淡
- 主要食材：高粉150克、低粉150克、鹽6克、黃油40克、水150克、裹入用片狀黃油180克
原料：
高粉150克、低粉150克、鹽6克、黃油40克、水150克、裹入用片狀黃油180克。
餡料：
份量：
42升烤盤三盤80個左右。
做法:
1、融化的40克黃油和水，加入麵粉和鹽揉成一個麵團，不用光滑。擀長，並將裹入用黃油也擀長。裹入用黃油是面片的三分之二長度；
2、將面片上部的三分之一折下來，蓋住黃油的一半；
3、並將面片下部的三分之一再折上去。這樣黃油就被完全包裹。這樣做的好處就是折出來的層次更多；
4、然後將面片擀長；
5、將一邊折向中間；
6、另一邊也折向中間；
7、如此完成一折；
8、總共進行五擀五折。必要時放冰櫃冷凍，或冷藏。可以更利於操作；
9、然後將面片擀成5mm厚。用壓模壓出圓片；
10、再用一個小一點的圓模壓出一個空心圓圈；
11、空心圓圈多出來的那個小圓片，再擀薄壓出形狀，並在上面塗蛋液；
12、再將空心圓圈蓋在上面。並在空心圓圈上再刷一次蛋液。烤箱220度預熱，中層，上下火。膨脹後轉200度至上色即可。
