水果布里歐修

用料

材料	用量
高粉	2.25盎司，63.8克（海綿酵頭）
高粉	16盎司，453.5克
無鹽黃油，16盎司，453.5克
即時酵母	1大勺，0.33盎司，9.4克（海綿酵頭）
全脂奶	溫熱，4盎司，113.4克（海綿酵頭）
蛋	大的，5個，8.25盎司，233.9克
鹽	1.5盎司，7克
糖	2.5大勺，1.25盎司，35.4克
室溫黃油	27G
卡士達奶油醬	（香草莢：4CM，玉米粉：7.5G，細砂糖：20G，牛奶：88ML，蛋黃：1個，室溫黃油：8G）
糖粉	27G
杏仁粉	27G（我用榛子粉）
玉米粉	1點
蛋	32G

1. 做海綿酵頭：混合粉，酵母，奶，攪拌均勻，蓋保鮮膜，發酵20分鐘至酵頭漲到最大並在受震動是會塌陷

2. 用KA漿形頭，攪拌蛋和酵頭至均勻。在另外一個容器中拌勻粉，糖，鹽，加到蛋液中，低速攪拌2分鐘至均勻，放置5分鐘

3. 分4次加入黃油，繼續用漿形頭第三檔把黃油揉入麵團，大概5分鐘。再用第三檔攪拌6分鐘，至麵團非常柔軟。這麵團是非常粘手的

4. 把麵團倒到鋪烘焙紙的烤盤上，壓成厚餅，噴油，蓋保鮮膜，放入冷藏過夜（至少4小時）。（我冷藏了一夜）

5. 接著將一個桃子洗淨去核並切成大丁，朗姆灑：25ML糖25G檸檬：1/2顆。將朗姆灑、糖、檸檬混合後，放進切好的桃子，蓋上保鮮膜冷藏一夜

6. 卡士達奶油醬：將香草莢剖開成兩半並刮出香草籽，在鍋中放入玉米粉和一半糖，倒入牛奶，用攪拌器攪拌，加入香草莢和籽，煮沸後離火

7. 在另一個碗中打發蛋黃和剩下的糖，摻入一些牛奶，一直攪打

8. 再將混合物倒入鍋中繼續加熱，一邊攪打

9. 一煮沸就離火，移去香草莢，降溫到50度後混入黃油，並快速攪打

10. 將黃油切成小塊，放入容器中，用刮刀攪軟，別將黃油打發

11. 依次放入糖粉、杏仁粉、玉米粉、蛋，用電動打蛋器以低速攪打

12. 混入㤴已做好的卡士達奶油醬，攪拌均勻

13. 取3/4的麵團（我自己估摸的），用擀麵杖將這塊麵團展開，並像塔一樣填入模具中

14. 將法蘭奇巴尼奶油餡倒入底部，將水果瀝乾，加在上面。（因為布里歐修麵團的糖量少，所以法蘭奇巴尼奶油餡和水果一定要全部加入，我沒經驗所以各都加一半，沒有全部加入好吃。）

15. 將另一塊麵團擀平，擺上去，並將邊緣密合

16. 蓋上保鮮膜，28度發酵到1.5-2倍大

17. 將模子放在烤盤上，烤箱預熱180度，中下層，上下火，烤15分鐘後就加蓋錫紙，接著再用170度烤45-55分鐘