豬蹄因含有膠質，冷凍後可凝結，呈晶瑩剔透之狀，因此得名。水晶豬蹄無骨無雜質，入口即化，清涼爽口，比之於普通豬蹄，油脂更少，膠質更純，既可作為美容菜餚，也可以作為消暑冷盤，隨個人喜好，加入香蔥、香菜或者生薑等等，使層次更加豐富、味道鹹鮮。
基本介紹
- 中文名：水晶豬蹄
- 豬蹄：1,500克
- 大蔥：10克
- 姜：10克
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所需材料
主料
豬蹄 1,500克
調料
基本做法
（1）豬蹄刮淨毛和油污，用開水燙一下撈出，洗淨。將豬蹄放入鍋中，加入清水2升、蔥段、 生薑塊、黃酒和桂皮。
（2）放在旺火上燒沸後改為小文火燜煮2小時，撇去浮沫撈出豬蹄，晾涼後切碎，再放回原湯鍋中，加鹽調味，去掉蔥、生薑和桂皮，燒片刻後離火即可。
基本信息
特點
汁如水晶，肉質酥爛，味道鮮美。
類別
山東菜，美容養顏食譜，氣血雙補食譜，補虛養身食譜，消化不良食譜。
口感
水晶豬蹄軟爛有味，蹄凍晶瑩透明。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
