水晶肚

水晶肚是黑龍江的特色美食。水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制。另一種是豬小肚灌制。水晶肚不用澱粉凝結，而是靠豬肉皮凍凝固而成。

基本介紹

• 中文名：水晶肚
• 主要食材：豬瘦肉，豬皮
• 分類：家常菜
• 口味：美味

原料配方

豬瘦肉100公斤；

豬皮(潔淨無毛)50公斤；

精鹽2.5公斤；

味素200克；

五香面200克；

桂皮面200克；

大蔥3公斤；

鮮姜2公斤；

香油適量。

製作方法

1.原料整理：採用豬瘦肉，豬小肚皮。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。

3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機內，冷卻到40～50℃時，把蔥姜切成細粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

4.灌制：將豬大腸或小肚洗淨，瀝乾水分，將餡裝入肚內，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩紮緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。

5.煮熟：洗淨肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時，小肚煮2小時即可出鍋。

6.熏制：與松仁小肚相同，熏鍋或熏鍋內糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米，便於熏透熏均勻。熏制6～7分鐘後出爐，冷晾後除去竹針，就為成品。

其他做法

食材明細
豬肚200克
竹筍100克
大蔥10克	大蒜(白皮)20克
鹽5克	味素2克
香油25克	醬油10克
鹼1克

製作：

1. 將肚頭先打上間隔1至2毫米的十字花刀，再將肚頭橫過來，片成兩刀一斷的魚鰓形（也可將其片成薄片），放入碗內，加鹼碼約15分鐘左右，再用開水沖洗數次，至除去鹼味。
   
2. 2.青筍切成菱形薄片，放入盤內，再將肚頭片瀝去水分放入，將蔥切末，蒜搗成茸，與精鹽、味素、麻油、醬油一同調成滷汁，放入盤內即成。