水晶獅子頭

水晶獅子頭是一道以去皮豬五花肉、馬蹄、雞蛋為主料的家常菜，屬鹹鮮味型，具有湯清味鮮、肉嫩爽口的特點，蛋清糊似白雲漂浮於湯麵。 該菜品選用豬五花肉500克與馬蹄150克剁泥混合，加蛋清、澱粉及調料製成直徑5厘米的丸子，經溫水定型後裹糊，再以雞清湯蒸製30分鐘而成。製作關鍵在於肉泥需與馬蹄末充分攪拌，並通過低溫慢煮保持肉質嫩滑，最終呈現湯汁清透、口感爽脆的特色。成品兼具視覺美感與味覺層次，是傳統宴席中常見的精緻湯菜。

基本介紹

• 中文名：水晶獅子頭
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：去皮豬五花肉，馬蹄，雞蛋
• 特點：湯清味鮮，肉嫩爽口

原料

去皮豬五花肉500克，馬蹄150克，雞蛋8個，精鹽4克，味素3克，胡椒粉1克，雞清粉2克，乾澱粉150克， 雞清湯500克，嫩肉粉5克。

製法

（1）肉洗淨剁成泥，馬蹄去皮剁成末，和肉泥一起放入盆中，加入精鹽、味素、雞精粉、胡椒粉、嫩肉粉，攪拌均勻，做成直徑為5厘米的丸子。

（2）雞蛋取蛋清，加入乾澱粉拌勻成糊（蛋黃另作他用）。

（3）鍋置旺火上，放入清水1000克，燒至80攝氏度時改用小火，保持溫度，將肉丸子逐個粘上蛋清糊下入鍋中，待丸子浮上水面時撈出，放入燉盅。

（4）鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽、味素、雞清粉，調好滋味，燒開後倒入每個燉盅內，用保鮮膜封好，入籠用旺火蒸30分鐘，取出撤去保鮮膜，即可上桌。

特點

湯清味鮮，肉嫩爽口，蛋清似白雲飄。