水晶涼粉

水晶涼粉是一種新食品，比普通涼粉更柔軟，口感好，所用的原料澱粉，包括馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、米澱粉及其它各種澱粉。

製作方法 1.在100份(重量，下同)澱粉中加60～70份50～60℃的熱水，攪拌至乳液狀。

2.將澱粉乳液流在鐵板上，形成帶狀，使鐵板通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室內溫度90～95℃、蒸汽壓0.294～0.343兆帕(3～3.5千克/厘米2)的條件下蒸2～10分鐘，安全糊化，得透明性極佳、水分為60～75%的糊化澱粉帶狀物。

3.將糊化澱粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀，進行吊掛乾燥。

4.乾燥後，放入90～100℃的水中煮數分鐘，然後，停止加熱，並在原狀態下放置2～3小時，當條狀物膨脹至原體積的8～10倍後進行冷卻，便得到柔軟而且美味的水晶涼粉。

5.在食用時，可切成適當的大小，根據本人的口味，添加各種調味品。

基本介紹