氫化魚油是2002年公布的水產名詞。
| 中文名稱 | 氫化魚油 |
| 英文名稱 | hydrogenated fish oil |
| 定 義 | 加氫使魚油不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸的魚油。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
基本介紹
- 中文名：氫化魚油
- 外文名：hydrogenated fish oil
- 所屬學科：水產
- 公布年度：2002年
定義,出處,
定義
加氫使魚油不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸的魚油。
出處
《水產名詞》。
氫化魚油是2002年公布的水產名詞。
| 中文名稱 | 氫化魚油 |
| 英文名稱 | hydrogenated fish oil |
| 定 義 | 加氫使魚油不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸的魚油。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
氫化魚油是2002年公布的水產名詞。定義加氫使魚油不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸的魚油。出處《水產名詞》。...
氫化是指有機化合物與分子氫所起的反應。通常在催化劑存在下進行。方法很多，主要可分為：（1)加氫。增加不飽和有機化合物分子中的氫原子數目而使其變為較原來飽和的有機化合物的過程。例如不飽和油脂(如棉子油、魚油等)經加氫後可變為飽和的硬化油。（2)氫解。又稱破壞加氫。利用氫使較大的有機化合物分子...
巴沙魚油作為主要成分（50%-99wt%）用於製備人造奶油。通過25-35℃熟化處理1-3天后，成品在40-45℃至25-30℃範圍內保持塑性，且無需氫化即可達到耐滲油性要求。其他食品 在烘焙領域，巴沙魚油酪化性較同類產品高20%，可提升糕點蓬鬆度。火鍋底料中添加5%-8%精煉魚油，能有效增強風味層次感。
氫化 系是指氫氣與化合物之間進行的化學反應。通常在催化劑存在下進行,是還原反應的一種。它又可細分為加氫和氫解(hydrogenolysis)兩大類。前者氫分子進人化合物內,使化合物還原,或提高不飽和有機化合物的飽和度。例如棉籽油、魚油等經加氫可變為飽和的硬化油；後者又稱為破壞加氫，在加氫的同時有機化合物分子...
經氫化後用於制皂。菜品特色 鯡魚油是從鯡魚科的幾種魚身上提取出來的魚油。沙丁魚(sardine)是鯡魚科中一種較小的魚．挪威鯡魚，即海洋鯡魚(sea herring)，是指生活在緬因州和加拿大東部沿海以及北海的沙丁魚。這種鯡魚資源豐富，但因含有很多銳骨，所以不是一種很受歡迎的食物。小沙丁魚的骨頭很軟，經烹飪後可以...
奇亞籽（奇雅籽）：已發現含有豐富Omega-3脂肪酸的安全可食植物之一，含量是深海魚油的6倍，且不含膽固醇，無過敏原，是深海魚油的理想替代品。理化性質 物理性質 狀態與外觀：Ω-3 脂肪酸在常溫下通常呈液態。這是因為其分子結構中含有多個雙鍵，導致分子鏈不能緊密排列，分子間作用力較弱。以魚油為例，它富含 ...
2、動物氫化油：魚油、牛脂等氫化油。3、植物油：大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等。4、植物氫化油：以上植物油經氫化得到的油脂。5、動植物酯交換油。以上油脂必須是經很好地精煉，達到較高的質量，才能保證人造奶油的製造品質，以及良好的保存品質。原料油脂的選擇 一般的人造...
起酥油（Shortening）是一種通過氫化或分提工藝加工的固態或半固態油脂，因其能顯著改善麵團的延展性和烘焙食品的酥脆口感而得名，起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來。它是指氫化油經急冷、捏合而成的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，...
氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和，或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點...
該指標可用於鑑別油脂種類（如幹性油、半幹性油）、檢測摻假或變質情況，並為油脂氫化工藝提供計算依據。2013年廣州市質監局曾通報某魚油產品因碘價不合格被查處。定義與原理 碘價反映油脂中不飽和脂肪酸雙鍵數量，通過鹵素加成反應定量測定。韋氏試劑（ICl冰醋酸溶液）與雙鍵定量反應後，用硫代硫酸鈉滴定剩餘鹵素量，...
馬面魚油的主要成分是甘油三酸酯及維生素A、D，磷脂，甘油醚，類固醇，碳氫化鈉等。魚油的甘油三酸酯與一般動物脂肪不同，魚油具有較長的碳鏈與多不飽和脂肪酸，其所含的不飽和脂肪酸是從十八碳三個烯鍵到二十二碳六個烯鍵脂肪酸，而且馬面魚油的不飽和脂肪酸占整個脂肪酸70～80%(飽和脂肪酸僅為20～30%)，...
JECFA沒有對GB 2760-2014 中允許使用的可溶性大豆多糖、氫化松香甘油酯、辛、癸酸甘油酯、木糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂等7種食品乳化劑品種進行安全性評價，而對其中的乳酸鈣、丙二醇、D-甘露糖醇、麥芽糖醇、麥芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液和乳糖醇等8個品種沒有作為食品乳化劑功能
從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，並有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。由於棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品製造業所喜愛。馬來西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產國，這兩個國家的棕櫚油產量占全球產量的80%以上。58度棕櫚油：質量...
經過氫化處理可以減弱或消除亞麻油難聞的味道。亞麻油容易氧化，不易保存，對貯存條件要求較高。烏桕籽仁油與亞麻油具有相似的脂肪酸組成，也具有較高的亞麻酸含量。植物形態 一年生草本，高40-70cm。莖直立，上部多分枝。葉線形至線狀披針形，長1-3cm，寬1.5-2.5cm，先端銳尖，全緣，無柄。花萼片卵狀披針形，...
①多不飽和脂肪酸含量較高的植物油或魚油的精煉脫臭工藝（替換精煉植物油）對毛油（原油）進行精製的目的 是除去影響油脂食用和儲存的雜質，如蛋白質、磷脂等，高溫脫臭是 油脂精煉過程中反式脂肪酸形成的主要步驟。高海軍等研究表明食用油經過高溫脫臭工藝後，會產生 0.04 % ～2.01 % 的反式脂肪酸。②反芻動物...
《油料加工與操作技術問答》是倪培德、唐寶奎編著的科技類圖書，2009年由化學工業出版社出版。該書旨在為油脂食品科技研究及生產人員提供技術參考。全書分為油料加工工藝、油脂加工副產物、現代油脂工程裝備三部分，以660個問答形式系統闡述植物油料開發、油脂製取與精煉技術，涵蓋氫化、膜分離、超臨界流體萃取等前沿技術...
但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態。2、必需脂肪酸 自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。以往認為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸這三種多不飽和脂肪酸都是必需...
(愛斯基摩魚油膏）Vitae Superior Beautiful Eye Solutions Cream（Eskimo Cream)產品特點：這是一款在嚴寒、酷熱或者極端乾旱氣候條件下非常適用的眼部護理良品。特別對於寒暑變換十分明顯地區的女性，巴黎緋黛至尊明眸呵護精華眼霜（愛斯基摩魚油膏）是她們保養美麗動人雙眸的真正法寶。在北美、俄羅斯、瑞典以及北極附近的國家...
由植物油或魚油在加熱條件下經吹入空氣氧化製成的油類。別稱 又稱吹制油，俗名吹風油。形態特徵 為黃色至棕黃色的黏稠液體，黏度較高，通過調節氧化反應的溫度、時間和通氣量，可控制油的氧化程度。性質 性質與熱聚合油相近，酸值較高，色澤較深。用途 幹性油的氧化油用於油漆、油布、皮革、油墨等。不幹性油的...
2、魚油的精製 從動物中提取天然產物,也廣泛採取分子蒸餾技術,如精製魚油等[8]。魚油中富含全順式高度不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(簡稱EPA)和二十二碳六烯酸(簡稱DHA),此成分具有很好的生理活性,不僅具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝集、降低血液黏度等作用,而且還具有抗炎、抗癌、提高免疫能力等作用,被認為是很有潛力...
谷固醇）煙酸 煙酸肌醇酯 阿西莫司（甲氧吡嗪，樂脂平）氯貝特（氯貝丁酯，安妥明）雙貝特（雙安妥明）羥乙茶鹼安妥明（益多脂，特調脂）非諾貝特 環丙貝特 吉非貝齊（吉非羅齊，諾衡）苯扎貝特（必降脂）普羅布考（丙丁酚）洛伐他汀（美降脂）新維諾林（西伐斯汀）亞油酸 月見草油 魚脂酸（多烯康，魚油烯康...