毛青鐘
男，1965年出生，浙江嵊州人。教授級高級工程師（正高級），國家一級品酒師。中國酒業協會黃酒分會技術委員會委員。紹興文理學院生命科學學院兼職教授。
基本介紹
- 中文名：毛青鐘
- 出生地：浙江嵊州
- 出生日期：1965年出生
- 職業：教授級高級工程師
教育背景,代表性論著,主持課題,專利及獲獎情況,專利,成果獲獎,
教育背景
1987年畢業於浙江工學院（現浙江工業大學）輕工工程系發酵工程專業，本科，學士。
工作經歷
紹興啤酒廠助理工程師。紹興東風酒廠、東風紹興酒有限公司、會稽山紹興酒股份有限公司工程師、高級工程師，教授級高級工程師（正高級），歷任會稽山紹興酒股份有限公司品質保證部（技術中心）研發主辦，會稽山紹興酒股份有限公司技術中心研發主管，會稽山黃酒研究院研發中心主任等職。
代表性論著
1《濾棉再生改用雙氧水》《釀酒科技》1990年4期
2《德國耐高溫啤酒酵母性能淺析》《釀酒科技》1992年6期
3《黃酒生產中副產物的綜合利用》《釀酒科技》 2000/02
4《黃酒酒藥微生物和在釀造中的作用》《食品工業科技》 2004/05
5《念珠霉的性能及其在黃酒釀造中的作用》《江蘇食品與發酵》 2004/02
6《酒藥製作過程微生物的變化和作用》《釀酒科技》 2004/05
7《傳統黃酒淋飯酒母搭窩期生化過程的探討》《釀酒》 2004/05
8《傳統黃酒淋飯酒母製作過程微生物的變化和作用》《釀酒科技》 2004/06
9《關於黃酒發酵過程中成分變化的探討》《中國釀造》 2004/12
10《DS56酵母的性能及在黃酒釀造中的作用》《釀酒科技》 2003/05
11《影響機械化黃酒中產生苦(澀)味物質的因素及控制》《釀酒》 2001/01
12《黃酒發酵過程中乳酸桿菌的功與過》《釀酒》2001/06
13《淺談機械化黃酒中高級醇含量的控制》《釀酒》2000/01
14《黃酒生產特點的探討》《釀酒科技》2005/01
15《黃酒滅菌溫度的探討》《釀酒科技》 2005/05
16《紹興酒醪的發酵特性》《釀酒科技》 2005/06
17《黃酒機制生麥曲與傳統生麥曲的比較探討》《中國釀造》 2005/05
18《耐高溫乾酵母在黃酒糟燒白酒生產中的套用》《釀酒科技 2005/10
19《黃酒浸米漿水及其微生物變化和作用》《釀酒科技》 2004/03
20《淋飯酒母中糖化酵母的分離及其性能研究》《中國釀造》 2006/01
21《硅藻土助濾劑套用於黃酒過濾》《中國釀造》 2006/02
22《黃酒酒腳過濾和廢硅藻土的利用》《釀酒科技》 2006/03
23《紹興黃酒的釀造特點》《中國釀造》 2006/04
24《機械化黃酒速釀酒母製作工藝》《釀酒科技》 2006/06
25《黃酒安全性的研究和分析》《釀酒》 2006/03
26《傳統黃酒小曲製作過程微生物及產香的變化》《中國釀造》 2006/06
27《傳統黃酒發酵醪的酸敗及防止措施》《釀酒科技》 2006/07
28《純種生麥曲的研製》《中國釀造》 2006/08
29《硅藻土過濾黃酒的研究》《山東食品發酵》2003年2期
30《論黃酒發酵過程酵母和乳酸桿菌協同作用關係》《山東食品發酵》2006年1期
31《幾種黃酒酒母的特性》《釀酒科技》2006年9期
32《以分子微生物學技術提升傳統紹興酒的釀造工藝》 《山東食品發酵》2007年第2期
33《焙炒米釀製黃酒的中試報告》《江蘇調味副食品》2007年第5期
34《機械化黃酒發酵醪的酸敗和防止方法》《江蘇調味副食品》2007年6期
35《機械化生產黃酒酵母菌生物學特性的研究》《中國釀造》2008年第3期
36《傳統紹興黃酒發酵醪中酵母的分離及其生物學特性的研究》《江蘇調味副食品》2008年4期
37《黃酒生麥曲中酵母的測定研究》《江蘇調味副食品》2008年6期
38《包黃酒罈口用荷葉滅菌質量的研究》《四川食品與發酵》2008年6期
39《黃酒的創新進展》《食品與發酵科技》2009年1期
40《紹興黃酒淋飯酒母釀製過程生物化學成份變化研究》《江蘇調味副食品》2009年2期
41《機械化香雪酒發酵過程生物化學成份變化研究》《釀酒》2009年第3期
42《黃酒浸米漿水表面微生物的研究》《江蘇調味副食品》2009年3期
43《純種酵母發酵釀製善釀酒的工藝研究》《食品科學》2009年12期
44《黃酒倉庫貯存壇酒的酸敗原因及控制措施研究》《釀酒》2009年第4期
45《不同原料對機械化釀製香雪酒影響的研究》《江蘇調味副食品》2009年4期
46《傳統加飯酒發酵過程生物化學成份變化研究》《江蘇調味副食品》2009年5期
47《傳統黃酒淋飯酒母酸敗的原因及防止措施 》《食品與發酵科技》2009年5期
48《瓶裝黃酒滅菌對酒質影響的研究》《釀酒》2009年第6期
49《機械化生產加飯酒發酵過程生物化學成份變化研究 》《釀酒》2009年第6期
50《不加酵母機械化釀製香雪酒的研究》《釀酒》2010年第1期
51《黃酒滅菌後不同冷卻速度對酒口味的影響研究》《釀酒》2010年第2期
52《黃酒發酵過程中pH值變化的研究》《江蘇調味副食品》2010年1期
53《機械化生產元紅酒發酵過程生物化學成份變化研究》《釀酒》2010年第3期
54《傳統善釀酒發酵過程生物化學成份變化的研究》《江蘇調味副食品》2010年2期
55《黃酒生產中不同品種米浸米特性的研究》《釀酒》2010年第4期
56《黃酒中主要上頭物質及控制技術的研究》《江蘇調味副食品》2010年3期
57《黃酒浸米漿水中優勢細菌的不同對發酵的影響》《釀酒》2010年第5期
58《傳統香雪酒發酵過程微生物變化和作用研究》《釀酒》2010年第6期
59《黃酒生麥曲貯存期理化變化研究》《江蘇調味副食品》2010年6期
60《機械化善釀酒大罐發酵過程生物化學成份變化的研究》《釀酒》2011年第2期
61《機械化生產烏衣紅曲黃酒的工藝技術和質量控制》《江蘇調味副食品》2011年1期
62《傳統烏衣紅曲的製作工藝技術及秈米黃酒的釀製》《江蘇調味副食品》2011年2期
63《黃酒淋飯酒母染菌後對發酵的影響研究》《江蘇調味副食品》2011年3期
64《傳統黃酒淋飯酒母中污染少量有害菌對發酵的影響研究》《釀酒》2011年第6期
65《複製糟香白酒廢糟液的回用研究》《江蘇調味副食品》2011年4期
66《釀製黃酒用糯米蒸煮後冷卻過程水份揮發量的研究》《釀酒》2012年2期
67《釀製黃酒用糯米糖化性能的研究》《釀酒》2012年3期
68《機制元紅酒發酵過程優勢細菌形態不同對其質量影響的研究》《釀酒》2012年6期P50-54
參加“普通高校教育‘十二五’規劃教材、全國高等院校食品專業規劃教材《發酵食品原理與技術》”的編著，中 國科學出版社2014年4月出版
主持課題
1988年-1992年，主持完成高溫加壓一罐法快速發酵釀製啤酒的技術及套用的研究。
1996年-1999年，主持完成乳酸菌酸化技術及提高機黃速釀酒母質量的研究
1999年，參加“特製精雕酒”，又稱“低聚糖精雕酒”或“帝聚堂精雕酒”的研發，通過省級新產品鑑定；
1999年-2000年，主持完成米麴黴菌和酵母菌種的培養、篩選、純化、復壯等和保存的一整套方法；主持完成多菌種酵母混合培養和發酵技術的研究，並在機械化黃酒生產中套用。
1999年-2001年，首先發現了乳酸桿菌（益生菌）在黃酒發酵過程起發酵產酸和分解、液化作用，是保障黃酒發酵在開放式條件下正常和順利進行的關鍵因素之一。
2000年-2003年在全國黃行業首先發現了浸米漿水中的起主要作用的微生物為乳酸桿菌，黃酒浸米漿水也是保障黃酒發酵在開放式條件下正常和順利進行的關鍵因素之一。
2002年-2004年在全國黃酒行業中首先發現了酒藥中最多的微生物和酒藥香氣的主要產生菌為擬內孢霉酵母；首先鑑定出黃酒生麥曲（踏曲）中的主要黴菌為根霉、毛霉、犁頭霉、麴黴、黑麴黴等；在全國黃酒行業中首先發現了擬內孢霉酵母、念珠黴菌和乳酸球菌等也是傳統黃酒淋飯酒母搭窩期的主要糖化發酵菌，在全國黃酒行業中首先發現了乳酸桿菌在傳統黃酒淋飯酒母后發酵期的重要作用，是保障淋飯酒母后發酵期正常和順利進行的關鍵菌。
2002年-2007年，主持完成酒母製作過程黃酒酵母菌和乳酸菌（乳酸桿菌、益生菌）共同混合培養、篩選機理的研究。
2005年，乾酵母和耐高溫乾酵母在直接套用黃酒糟香白酒生產中的研究。
2005年，對傳統黃酒發酵醪和機械化黃酒發酵醪的酸敗機理進行了研究，研究建立黃酒發酵醪的酸敗機理理論。
2003年至2007年在全國黃酒行業中首先發現了糖化酵母及作用，研究建立了黃酒（紹興酒）的發酵機理理論“三邊發酵理論”——黃酒（紹興酒：半甜型、半乾型、乾型）的發酵過程是糖化和以多品種、高密度的酵母與乳酸桿菌（細菌）協同作用的混合發酵並行的過程[即：邊糖化與邊酵母發酵、邊乳酸桿菌（細菌）發酵同時協同進行的三邊發酵]；香雪酒（甜型黃酒）是以細菌（乳酸桿菌）發酵為主，酵母作用小，是真正意義上的細菌（乳酸桿菌）為主的發酵。
2003年-2008年參加焙炒米酒、桂花陳酒、紫糯米黃酒等新產品的開發。
2007年-2008年主持完成保健食品證書通過國家藥品食品監督局的變更備案，主持完成保健食品標準的修訂，主持完成10萬級淨化設施項目和主持完成保健食品GMP通過了省衛生廳的認證。
2008年至2011年，參加“十一五”國家科技支撐計畫“生物技術產品中試與規模化生產配套技術與工藝的研究與示範”重點項目中的課題“發酵食品生產用功能微生物的改良和發酵技術”申報和研究，主持完成課題《黃酒發酵新工藝及質量安全控制技術的套用研究》的研究工作。
2010年-2011年主持完成紹興縣重大科技攻關計畫項目《機械化善釀酒發酵技術及產化》的申報和研究工作。
2010年-2012年主持完成《浙江省農業科技成果轉化資金項目“稽山清黃酒產業化”》。
2011年成功地主持申報會稽山紹興酒股份有限公司“省級農業科技企業”和“省級農業科技研發中心”，並取得成功。
2011年負責完成《黃酒釀造工國家題庫》中“制麯酒母工”理論題和操作技能題的編寫。
2011年-2012年主持完成紹興縣重大科技攻關計畫項目《黃酒釀造廢水處理技術的研究和產業化》的申報和研究工作
2011年—2013主持完成“純5年、純8年、新十年陳加飯酒、水香國色“領秀江南（金領和銀領）”、會稽山酒黃酒、46度糟燒白酒、有甜味的乾型黃酒、用米曲制清爽型黃酒”等等新產品酒樣的研發。
2012年到2013年主持完成浙江省重點技術創新項目《善釀酒發酵機理和工藝創新的研究及套用》的申報和研究工作。
2011年到2012年，研究發現了“黃酒乳酸桿菌Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（Lactobacillus chinese-rice-wineⅠ、Ⅱ、Ⅲ）”和“毛氏乳酸桿菌Ⅰ、Ⅱ（Lactobacillus maoⅠ、Ⅱ）。
2005年至2013年，研究建立了“黃酒乳酸乙酯等酯類生成機理理論”，主持完成“提高機械化生產黃酒揮發酯含量和機械化生產黃酒催陳”課題的研究。
2012年至2014年完成浙江省重點技術創新專項計畫項目《黃酒生產廢水分類處理技術的研究及套用》的申報和研究工作。
專利及獲獎情況
專利
獲實用新型專利《黃酒貯存設備》
發明專利《一種黃酒生麥曲中酵母發酵力的測定方法》（已受理）；
獲發明專利《一種米曲的製備方法》；
獲發明專利《一種乾黃酒及其製作方法》；
獲發明專利《一種清爽型黃酒及其製作方法》。
成果獲獎
《DS56酵母的性能及在黃酒釀造中的作用》，獲得紹興市2003~2004年度優秀論文獎；
《酒藥香氣的主要產生菌DS563-6菌株的分離選育鑑定》，獲得全國黃酒行業“和酒杯”科技與發展優秀論文二等獎；
《耐高溫乾酵母在黃酒糟燒白酒生產中的套用》，在國家酵母技術研究推廣中心等舉辦的全國“安琪杯”有獎徵文中榮獲優秀獎；
《質量經營與名牌戰略關係探討》在浙江省質量協會論文評比中獲二等獎。
《工會促進企業文化建設的路徑和作用探討》在紹興市總工會舉辦的“我與工會這五年”徵文比賽榮獲優秀獎
主持完成的QC成果《不加酵母機械化釀製香雪酒的研究》獲得紹興市級一等獎和浙江省省級一等獎；
主持和管理的“工藝質量QC小組”在質量管理活動中成績顯著，被命名為二00九年全國優秀質量管理小組；
2009年在紹興縣第四屆職工技能大賽中獲三等獎；
QC成果《提高中期傳統加飯酒榨前發酵醪胺基酸態氮的優質品率》獲得了2011年度紹興市一等獎和2011年度浙江省優秀質量管理小組成果發表會二等獎
QC成果《提高糟香白酒的出酒率》被評為2012年紹興市優秀QC小組成果二等獎
QC成果《減少或延遲黃酒的沉澱》和《米漿水再利用 降低外排廢水COD濃度》分別獲浙江省優秀質量管理小組成果發表會二等獎
2013年參加申報的《國家公眾營養改善項目營養健康產品生產研發基地》獲得國家發改委國家公眾營養改善辦公室授證
QC成果《提高汗酒的出酒率》被評為2013年紹興市優秀QC小組成果一等獎和2013年浙江省優秀質量管理小組成果發表會二等獎
獲紹興市科學技術獎三等獎一項。
主持發表的QC成果《提高糟燒白酒的出酒率》被評為2014年紹興市優秀QC小組成果二等獎。
