毛豆燜童子雞是上海特色地方菜式之一，屬於滬菜系。毛豆燜童子雞以毛豆為主要材料，烹飪以燜菜為主。味濃，香酥。
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆燜童子雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚。
基本介紹
主要食材,製作工藝,·菜品口感,·食譜營養,·食譜相剋,·所含營養素,
主要食材
主料：童子雞(1000克) 毛豆(250克)
調料：料酒(20克) 味素(30克) 鹽(15克) 醬油(50克) 白砂糖(50克) 姜(3克) 大蔥(5克) 植物油(75克) 香油(10克)
製作工藝
1. 將雞宰殺去除內臟，洗淨，斬成塊；
2. 鍋燒熱加油，放入薑片，蔥段爆香；
3. 放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味素，糖，醬油；
4. 改用中小火燜20分鐘左右(雞酥為好)，淋麻油即可。
·菜品口感
味濃，香酥。
·食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
毛豆：毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維，能改善便秘，有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆異黃酮，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。長期食用，毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
·食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
·所含營養素
毛豆燜童子雞所含營養素
熱量 (3056.38千卡) ·蛋白質 (240.76克) ·脂肪 (191.54克) ·碳水化合物 (102.85克) ·膳食纖維 (10.25克) ·維生素A (536.34微克) ·胡蘿蔔素 (333.10微克) ·硫胺素 (0.93毫克) ·核黃素 (1.14毫克) ·尼克酸 (60.49毫克) ·維生素C (68.47毫克) ·維生素E (77.39毫克) ·鈣 (518.01毫克) ·磷 (2146.25毫克) ·鈉 (451.72毫克) ·鎂 (30.28毫克) ·鐵 (16.63毫克) ·鋅 (124.89毫克) ·硒 (2.30微克) ·銅 (4.53毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (3897.22毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (17.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (1060.00毫克)
