毛蟹美食，在福建的平潭漁村，盛產螃蟹，也產毛蟹，一年有兩個蟹季。盛夏的蟹季，產的是毛蟹"六月黃"；深秋的"九月團臍十月尖"，便是產河蟹。
基本介紹
- 中文名：螃蟹
- 主要食材：螃蟹
- 分類：海鮮
在福建的平潭漁村，盛產螃蟹，也產毛蟹，一年有兩個蟹季。盛夏的蟹季，產的是毛蟹"六月黃"；深秋的"九月團臍十月尖"，便是產河蟹。
在80年代以前，每年夏日村民會從魚販那裡買來兩三串用水草繩扎的毛蟹，蟹嘴裡哧哧地吐著五光十色的氣泡，十分可愛。村民隨手把毛蟹放入水斗里，沖些水養著，讓它吐盡污泥。此蟹可以烹製成面拖蟹，經解繩取蟹，將毛蟹斬成對稱兩半，斬去足尖，摘除蟹臍，抽污腸，順著殼蓋，挖出蟹帽，然後在蟹身截面蘸上少許鹽，順便在麵粉碗裡撳一下，以免蟹黃流失；再放入鍋內，抓進一把碧綠生青的毛豆，剩餘的麵粉調成糊，待其成熟，即成一款味美無比的面拖蟹，吃起來齒頰留香。
在80年代以前，每年夏日村民會從魚販那裡買來兩三串用水草繩扎的毛蟹，蟹嘴裡哧哧地吐著五光十色的氣泡，十分可愛。村民隨手把毛蟹放入水斗里，沖些水養著，讓它吐盡污泥。此蟹可以烹製成面拖蟹，經解繩取蟹，將毛蟹斬成對稱兩半，斬去足尖，摘除蟹臍，抽污腸，順著殼蓋，挖出蟹帽，然後在蟹身截面蘸上少許鹽，順便在麵粉碗裡撳一下，以免蟹黃流失；再放入鍋內，抓進一把碧綠生青的毛豆，剩餘的麵粉調成糊，待其成熟，即成一款味美無比的面拖蟹，吃起來齒頰留香。
此蟹也可做"醬酒毛蟹"。在蟹落鍋時，用手拎住淨蟹的腳，逐個將蘸糊麵粉的蟹身豎放在鍋中排好，煎到粉色金黃時，可使蟹黃點滴不失。由於不用粉糊，成菜鮮紅自然，味美爽口。隨著生活水平的提高，村民們的飲食習慣也在經歷著深刻變化。往日"油醬毛蟹"的烹調方法，省了許多環節，既不用佐料調配又不用麵粉撳，只把新鮮的毛蟹洗淨放在蒸籠里炊，待到毛蟹由深灰色變成鮮紅色炊熟了即可食用。吃起來，香中夾甜，味道別具一格。來客奉上一小盆炊熟的毛蟹，香味撲鼻，再弄來兩三小碟黃螺肉、炒魚片、鹹花生米等配酒助興，邊喝邊吃邊聊，其樂陶陶。
毛蟹的品種千奇百怪，每個地方都有其獨特的蟹種。日本北海道的毛蟹尤其值得食客們品嘗。這種產於寒冷水域的蟹，經煮熟後，蘸以香草醋汁，滋味極為鮮美。日本雄武市有一家菜館還為食客們提供啤酒或燒肘(有別於清酒的另一種宜於凍飲的米酒)，若將蟹膏蘸調料後合著酒吃，會有別樣風味。遠道而來的遊客們一致認為，花上5000日元買一隻毛蟹貴是貴了些，但還是值得的。
