毛南香牛肉干

毛南香牛肉干是環江毛南族譚氏一脈取當地三寶之一的環江菜牛為原料，以天然香料醃製，土法烘乾加工而成，味道香郁，口感酥脆，是民間風味食品中的精品！因其譚氏加工牛肉干、豬肉干歷史悠久，故自成品牌“老譚家”。毛南香牛肉干選料精良、做工精湛、綠色自然、營養美味，經過歷代族人的深加工，逐漸形成了一系列極富民間特色的風味食品，“老譚家”系列產品在祖傳的基礎上，采各家風味之長，獨樹一幟，自成品牌，是民間風味食品中的精品！

基本介紹

• 中文名：毛南香牛肉干
• 主要食材：牛肉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

簡介

毛南族的培育的菜牛品種。毛南菜牛餵養獨特，圈養為主，常用的飼料畜竹葉草、莎樹葉、紅薯藤外外，還常餵玉米、高粱、飯豆、紅薯、南瓜、豆漿等加工而成的精料。其牛膘肥體壯，連牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨，形成了一道凹槽；肉呈粉紅色，肥瘦相間，層次分明、鮮嫩紋細，肥而不膩，煎燉烹炒，都爽脆可口，是牛肉中的上品。目前有有五香、沙嗲、香辣三種口味，桶裝（禮盒裝.婚慶裝）、袋裝、簡包裝等包裝，含散裝系列。老少皆宜，是居家、旅遊、送禮、戶外動動的首選品，也是休閒佐酒的美食。

毛南香牛肉干正是選用產於環江縣內國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區，該牛一生以傳統的欄圈養為主，不勞役，專門採食野生莎樹葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規牛肉不同，素有“三隔肉相間”之稱，肉質細嫩甜脆，鮮美可口。毛南香牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒鹼、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份，這些營養成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。

歷史沿革

牛肉干的來源追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣，出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。草原牧民自古就有晾曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹製。

毛南族主要聚居於桂西北那片迷人的喀斯特原始森林邊緣，獨特的地理環境和絕無僅有的水土特性使這裡的特產資源極為豐富；在古代，只要有供馬匹和畜群食用的水草，毛南族就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在長途遊走的時候，毛南族就是依靠馬匹和畜群來給養的，牛肉干在遠遊中起著很重要作用。

品種特色

毛南香牛肉干是毛南族特產，這不僅因為原料是喀斯特原始森林的優質牛肉，還因為製作工藝極其特別。喀斯特原始森林的空氣寒冷而乾燥，將新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然後在通風的環境中懸掛4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對鬆散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。由於涼制過程損耗較大，平均三斤的原料，只可得出一斤的成品，可謂肉之精隨。

毛南香牛肉干也因其豐富的營養價值而倍受人們的青睞，研究證明毛南香牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和胺基酸成份極為豐富，故營養價值極高，毛南香牛肉干對老年人、兒童的身體虛弱及病後恢復，有特別好的幫助，對補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，每天食用50克至100克內蒙古牛肉干可補充每天所需的營養元素，毛南香牛肉干集聚牛肉之精華，在休閒營養食品中獨領風騷。

食療作用毛南香牛肉干有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。相關人群一般人都可食用，牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。營養分析毛南香牛肉干含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

品種優良

毛南香牛肉干選用牛肉與常規牛肉不同。選用的是國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區放養的毛南菜牛。由於毛南族山區缺少耕地，限制了農業經濟的發展。毛南人除惜土如金，見縫插針開墾面積很小的“雞窩地”之外，就是利用滿山的青草來發展家庭飼養業。家家都養菜牛，專供食用，不作勞役，成為毛南族的特產，暢銷國內及港澳市場。菜牛都是圍欄圈養，牛圈乾爽、避強光、很清靜，夏防蚊蟲，冬防受凍。對剛入圈的牛要細心觀察其習性和喜吃什麼飼料，有時要在草上灑鹽水以增加食慾。同時對病牛有一套民間草藥療法，很多人家的園子裡都種有草藥。除餵草之外，還唱玉米、高粱、飯豆、紅薯、南瓜等雜糧．並煮熟拌潲餵食。這是圈養階段。第二階段是“囤肥”，即把菜牛育肥滿骨架。這個階段餵牛的草要在日出前割回來，草葉上要有露珠，且越嫩越好，一頭牛每天吃60公斤左右。中午和晚上還要各加餵10公斤雜糧潲水料，半夜再餵一次半生半熟的青草潲水。第三階段是攻膘。每天除供給大量嫩青草外，還要加餵泡發的小米及黃豆漿。經40多天的攻膘，連牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨，形成了一道凹槽，把木盆放在牛背上都掉不下來。

優質牛肉

待膘滿肥壯才宰殺挑肉上市出售。肉呈粉紅色，瘦中夾肥，層次分明、鮮嫩紋細，肥而不膩，煎燉烹炒，都爽脆可口，是牛肉中的上品，凡是吃過的人，都讚不絕口。正是得益於如此原理，老譚家族開始創製了極具特色的毛南香牛肉干。它拋開了落後的生產方法，從選料、蒸煮、烘焙、殺菌到包裝，均採用上海的先進工藝，從而在根本上保證了產品的質量和衛生。生產出高質量高標準的牛肉干。

營養價值

毛南香牛肉干是日常健美飲食，選用的菜牛其含鈣量是普通牛的7倍、鐵含量是普通牛的2倍、鋅含量是普通牛的30倍、脂肪含量是普通黃牛的2/5倍。加上獨特的民族生產工藝製作，是典型現代人的綠色健康食品，常食用可強筋壯骨、補腎強心、延年益壽。主要有八大裨益：

富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

牛肉含鋅鎂鐵

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質

含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

行銷理念

毛南香牛肉干作為一個老字號品牌，通過不斷的完善，已經在市場中占有了一定的地位。公司先後斥巨資引進自動化翻煮設備，全面實現機器製作、真空包裝、紫外線滅菌、自行檢驗，使毛南香牛肉干牛肉干更優質、更衛生、更健康。堅持以“質量是生命、誠信是準則”的經營方針，產品選用100%鮮活上等牛肉，配以多種天然名貴中藥材、採用傳統工藝與現代技術精製而成，嚴格執行企業Q/CY71.1-2001標準。

毛南香牛肉干遠銷中國各大省市商場、超市，一九九四年榮獲中國部分食品飲料質量滿意“精品獎”、食品衛生信得過產品信譽獎，又被評為廣西牛肉干市場首選理想品牌；一九九五年榮獲廣西理想品牌30傑金獎；二000年元月被南寧市政府授予“消費者最喜愛商品”；二00三年被南寧質監局授予“產品質量管理先進單位”，“中國質量檢測達標、中國質量檢測合格食品”；二00四年被南寧工商命名為“守契約、重信用”企業。形成坡多草多、草多牛多、牛多原料多、公司收入多、農民致富多的良性循環發展，真正實現在移民中發展、在發展中移民的戰略目標。