毒素型食物中毒，細菌污染食物並在食物上繁殖並產生有毒的代謝產物(外毒素)，達中毒量的外毒素隨食物進入人體，經腸道吸收而發病，稱為毒素型食物中毒。
基本介紹
- 中文名：毒素型食物中毒
- 類型：毒素型
- 屬性：中毒
- 來源：食物
介紹,預防應注意,
介紹
毒素分為幾大類:植物毒素、動物毒素、微生物毒素。
指肉毒桿菌毒素食物中毒，是因吃了含有肉毒桿菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病。過去多是因為吃變質的罐頭食品，經常有吃變質的臭豆腐中毒死亡的報告，這都是因為肉毒桿菌毒素中毒引起的。肉毒毒素食物中毒與一般細菌性食物中毒不同，患者消化道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛等多不明顯，而以中樞神經系統症狀如眼肌及咽肌癱瘓為主要表現。潛伏期6小時～10天，一般1～4天。起病突然，初期可有頭痛、頭昏、眩暈、乏力、噁心、嘔吐；稍後，眼內外肌癱瘓，出現眼部症狀，如視力模糊、復視、眼瞼下垂、口腔及咽部潮紅，伴有咽痛。如咽肌麻痹、癱瘓，則可致呼吸困難。由於頸肌無力，頭向前傾斜或傾向一側。淚腺、汗腺及唾液腺分泌先增多後減少。血壓先是正常後升高，脈搏先緩慢後加快。常有頑固性便秘、腹脹、尿瀦留。病程中神志清楚，感覺正常，不發熱。輕者5～9日內逐漸恢復，但全身乏力及眼肌癱瘓持續較久。重症患者搶救不及時多因呼吸衰竭死亡，病死率30%～60%。肉毒桿菌厭氧，在缺氧環境下肉毒桿菌可大量繁殖，產生大量外毒素。多見於醃肉、臘肉、豬肉及製作不良的罐頭食品，部分地區曾因食用豆鼓、豆瓣醬、臭豆腐及不新鮮的魚、豬肉、豬肝而發病。肉毒毒素耐酸不耐熱，煮沸10分鐘，或加熱到攝氏80度30分鐘即可使其遭到破壞。
預防應注意
（1）食品罐頭的兩端若有膨脹現象或內容物有色、香和味改變者，應禁止出售和食用。
（2）慎吃生醬和變質的臭豆腐，生醬應加熱後再吃。
（3）自製發酵醬類時，原料應清潔新鮮，醃之前要充分冷卻，鹽度要達到14%以上，要經常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足。
