金黃色葡萄球菌中毒

金黃色葡萄球菌中毒

簡介,中毒機理,預防措施,

簡介

葡萄球菌系微球菌科,為革蘭式陽性兼性厭氧菌,生長的最適pH為7.4,最是生長溫度是30-37℃,可以耐受較低的水分活度,因此能在10%-15%氯化鈉培養基或高糖濃度的食品中生存。葡萄球菌的抵抗能力較弱,在乾燥的環境中可生存數月。金黃色葡萄球菌(Staphylococcus)是引起食物中毒的常見菌種,對熱具有較強的抵抗力,70℃需1h方可滅活。
50%以上的金黃色葡萄球菌可產生腸毒素,並且一個菌株能產生兩種以上的腸毒素,能產生腸毒素的菌株凝固酶試驗呈陽性。

中毒機理

經黃色葡萄球菌食物中毒由葡萄球菌腸毒素的毒素型食物中毒。

預防措施

防止金黃葡萄球菌污染食品:避免帶菌人群對各種食品的污染,為避免葡萄球菌對乳的污染;防止腸毒素的形成。

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