殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往裡面放酸菜．加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以後吃的時候一熱．那才是最好吃的。
基本介紹
- 中文名：殺豬菜
- 主要食材：新鮮肥豬肉，豬大腸
- 口味：鹹辣
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殺豬菜原料
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。 調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒麵、醬油、糊辣椒麵、。
殺豬菜步驟
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好， 切成長節；凍豆腐切成片。 2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。 3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味素，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
殺豬菜風味
肉嫩湯鮮，肥而不膩，又滑又嫩，開胃解饞。
製作要點
一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。
特點
對於真正的“殺豬菜”，多數人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部內涵了。其實，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。 現在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳肴；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。 而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過於以下幾味—— 蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。 蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。 柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。 手掰肝兒：據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。 酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。 一頓地道的“殺豬菜”吃下來，大飽口福的同時，更能領略一番那濃濃的東北鄉情。 這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以後吃的時候一熱．那才是最好吃的． 殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。現在在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。 過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。這種習俗在東北農村至今還保留著。那時，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裡面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。 如今，餐廳酒樓將其製法加以改進，加入更多的配料和調料後，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。
獲得榮譽
2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
